Cтраница 1
Техника определения - 5 0 г тщательно перемешанной аналитической пробы сухого картофельного пюре взвешивают с погрешностью 0 01 г в предварительно высушенных при температуре 130 С и взвешенных бюксах. [1]
Техника определения - 3 0 г подготовленного при анализа сухого картофельного пюре высушивают в приборе ВЧ при температуре 150 2 С в течение 3 мин. [2]
Техника определения - аналитическую пробу сухого картофельного пюре насыпают доверху в предварительно взвешенный сосуд определенного объема. Излишек продукта осторожно снимают линейкой, не допуская уплотнения продукта. Сосуд с продуктом взвешивают с погрешностью 5 г и по разности масс определяют насыпную массу. [3]
Техника определения - для определения цвета часть средней пробы крупы массой примерно 50 г рассыпают тонким сплошным слоем на листе черной бумаги или на черной доске. Цвет определяют визуально при дневном рассеянном свете или при ярком искусственном освещении. [4]
Техника определения - размолотую крупу насыпают на стеклянную пластинку размером 20X20 см и смешивают при помощи двух плоских совочков или картонных пластинок. [5]
Техника определения - из средней пробы вручную выделяют 50 г крупы и подготавливают ее так же, как для определения зольности. Взвешенную навеску размолотой крупы массой 5 г высыпают в коническую колбу, приливают 100 см3 дистиллированной воды я перемешивают до исчезновения комочков. [6]
Техника определения - крупу перед анализом не моют. Из средней пробы гречневой крупы выделяют навеску массой 50 г, отдельно взвешивают 1 г поваренной соли. Соль переносят в химический стакан или цилиндр вместимостью 500 см3, добавляют 126 см3 кипящей воды, взбалтывают до растворения соли, туда же переносят навеску крупы, накрывают часовым стеклом и помещают в кипящую водяную баню так, чтобы уровень воды в бане был выше уровня крупы в стакане или цилиндре. Этот уровень поддерживают до конца варки. [7]
Техника определения - хорошо измельченную навеску хлебобулочных изделий массой около 2 г взвешивают с погрешностью не более 0 05 г, помещают в маленькую ступку и приливают 4 см3 растворителя с помощью калиброванных пипетки с маленькой грушей или микробюретки. Содержимое ступки энергично растирают в течение 3 мин, затем переносят из ступки на маленький складчатый фильтр. Первые 2 - 3 капли фильтрата отбрасывают, а последующие 2 - 3 капли помещают на призму рефрактометра и определяют коэффициент преломления. [8]
Техника определения - в изделиях, у которых мякиш легко отделяется от корки ( булки, халы, сдобы, за исключением слойки), анализируется только мякиш, в остальных изделиях ( баранки, сухари, слойки) - весь образец с коркой. Если образец состоит из части изделия, срезают заветренную часть толщиной около 0 5 см, затем отрезают кусок массой около 70 г и срезают с него корку и подкорковый слой толщиной около 1 см. Мякиш тщательно измельчают и перемешивают. Навеску мякиша массой 25 г, взятую с погрешностью 0 01 г, помещают в сухую банку вместимостью 500 см3 с хорошо пригнанной пробкой. [9]
Техника определения - навеску мякиша или верхней корки хлеба массой 10 г, взятую с погрешностью не более 0 01 г, тщательно растирают в ступке с 0 15 % - ным раствором бисульфита натрия. Затем суспензию количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводят до метки раствором бисульфита натрия, взбалтывают в течение 10 мин, дают отстояться 10 мин и фильтруют в сухую колбу. [10]
Техника определения - 3 г измельченного мякиша хлеба, взвешенного с погрешностью не более 0 01 г, помещают в колбу вместимостью 150 - 200 см3, добавляют 50 см3 2 % - ного раствора соляной кислоты, хорошо перемешивают, следя за тем, чтобы на стенках колбы не оставалось кусочков мякиша. После гидролиза содержимое колбы охлаждают, нейтрализуют безводным карбонатом или гидрокарбонатом натрия в присутствии индикатора метилового красного до появления желто-розового окрашивания. Нейтрализованный гидролизат количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 - 250 см3, добавляют 25 см3 6 % - ного раствора сульфата меди и 25 см3 1 25 % - ного раствора гидроксида натрия для осаждения белков, тщательно перемешивают и доводят дистиллированной водой до метки. Содержимое колбы хорошо перемешивают, дают отстояться и фильтруют через бумажный складчатый фильтр в сухую колбу. [11]
Техника определения - Зг тщательно измельченного мякиша хлеба, взвешенного с погрешностью не более 0 01 г, вносят в колбу на 150 - 200 см3, добавляют 25 см3 дистиллированной воды и при постоянном охлаждении 6 25 см3 концентрированной серной кислоты. Затем кусочки мякиша смывают со стенок 25 см3 дистиллированной воды. Колбу ставят кипятить на сетку, доводят до кипения и кипятят в течение 3 мин. Нейтрализованную смесь переносят в мерную колбу вместимостью 200 - 250 см3, проводят осаждение белков добавлением 20 см3 6 % - ного раствора сульфата меди и 20 см3 1 25 % - ного раствора гидроксида натрия, доводят объем водой до метки, перемешивают и фильтруют. В фильтрате определяют содержание глюкозы перманганатным методом. Расчеты и форма записи в лабораторном журнале приведены при описании стандартного метода. [12]
Техника определения - навеску яичного порошка массой 5 г взвешивают в стаканчике с погрешностью 0 001 г, затем ее растирают в течение 3 - 5 мин в ступке с 5 см8 дистиллированной воды температурой 18 - 20 С. Остаток порошка в стаканчике и ступке смывают дистиллированной водой в ту же мерную колбу. Объем жидкости в колбе осторожно, не вспенивая содержимого, доводят дистиллированной водой до метки. Часть содержимого после перемешивания переносят в стаканчики центрифуги я центрифугируют в течение 20 мин при частоте 1000 мин с целью отделения нерастворимой части порошка. Отбирают пипеткой 20 см3 центрифугата и переносят в широкую бкжсу, предварительно высушенную и взвешенную, а затем помещают в сушильный шкаф при температуре 103 2 С. Высушивание продолжают до постоянной массы. [13]
Техника определения - в сухую коническую колбу вместимостью 250 см3 помещают навеску яичного порошка массой 5 г, взвешенную с погрешностью 0 01 г. Медленно прибавляют 25 см3 5 % - ного раствора хлорида натрия температурой 20 0 5 С. Таким же образом на рефрактометре измеряют показатель преломления 5 % - ного раствора хлорида натрия. [14]
Техника определения - высушивание ведут при температуре 100 - 105 С, навеску мороженых продуктов массой 3 - 6 г предварительно смешивают с 2 - 3 г прокаленного песка. [15]