Cтраница 1
Тиамин хорошо растворим в воде. Водные растворы тиамина в кислой среде выдерживают нагревание до высоких температур без снижения биологической активности. В нейтральной и особенно в щелочной среде витамин Bj, наоборот, быстро разрушается при нагревании. Этим объясняется частичное или даже полное разрушение тиамина при кулинарной обработке пищи, например выпечке теста с добавлением гидрокарбоната натрия или карбоната аммония. При окислении тиамина образуется тио-хром, дающий синюю флюоресценцию при УФ-облучении. На этом свойстве тиамина основано его количественное определение. [1]
Тиамин по своей оксиэтильной группе образует простые и сложные эфи-ры, например ацетат, бензоат [ 35, 361, пальмитат, стеарат [35 - 38] и др. Эфиры тиамина с фосфорной кислотой образуются в виде моно -, ди -, три-и полифосфатов. [2]
Тиамин ( I) в щелочной среде легко подвергается окислению. [3]
Тиамин ( витамин BI) является важным фактором роста для стафилококков, стрептококков, лептоспир. Стефенсон, 1951) или некоторых патогенных. Рибофлавин ( витамин Вз) необходим для нормальной биохимической активности гемолитических стрептококков, бацилл столбняка, молочнокислых и пропионовокислых бактерий. Пантотено-вая кислота ( витамин В3) и ее производные являются факторами роста для патогенных и непатогенных микроорганизмов. В холине ( витамин 84) большинство микроорганизмов не нуждается, так как в процессе эволюции приспособились к его синтезу. [4]
Тиамин, обычно с рибофлавином и никотиновой кислотой, применяется для витаминизации белого хлеба и изделий из пшеничной муки. [5]
Тиамин широко распространен в природе в растительных и животных клетках. Он синтезируется растительной клеткой и некоторыми микроорганизмами. Микрофлора желудка жвачных животных также синтезирует тиамин, вследствие чего только эти животные не нуждаются в получении витамина с пищей. [6]
Тиамин обладает способностью образовывать моно -, ди - и трифосфор-ные эфиры, причем тиаминдифосфат в качестве простети ческой группы в соединении со специфическими белками и металлами образует тиамино-вые ферменты; их в настоящее время известно около десяти. [7]
Тиамин и его производные сильно поглощают при 250 - 260 нм. Не следует использовать хроматографические растворители, поглощающие в УФ-свете, например фенол, и-толуолсульфоновую кислоту. [8]
Тиамин и его эфиры окисляют до тиохромов, флуоресцирующих в УФ-свете. [9]
Тиамин и другие тиазолиевые соли являются, как известно, эффективными катализаторами бензоиновой конденсации22; это обусловлено легкой диссоциацией протона у С2 тиазольного ядра и атакой возникающего биполярного иона на карбонильную группу альдегида. [10]
Тиамин превращается в тиаминпиросфосфат с помощью фермента тиаминпи-рофосфат киназы, катализирующей перенос пирофосфатного фрагмента АТФ на ОН-группу тиамина. [11]
Тиамин найден как в растительных, так в микробных клетках. [12]
Тиамин, или витамин Bj ( XXXI), - одна из важных составных частей пищи человека; недостаток этого витамина у человека вызывает заболевание, известное под названием бери-бери. [13]
Тиамин, по-видимому, играет существенную роль в процессах обмена веществ в клетках организма, однако точный механизм его действия пока неизвестен. Получены некоторые данные, свидетельствующие о том, что тиамин представляет собой простетическую группу фермента, участвующего в окислении углеводов. Этот витамин содержится в картофеле, зерне, молоке, свинине, яйцах и других растительных и мясных продуктах. [14]
Тиамин при этом адсорбируется, в то время как загрязняющие вещества в колонке не задерживаются. Затем тиамин вымывают подкисленным раствором хлорида калия, полученный раствор разбавляют до нужного объема и обрабатывают, как указано выше. [15]