Cтраница 4
Вода и масло могут образовывать эмульсии двух типов. Первый тип: вода - дисперсионная среда, а масло - дисперсная фаза-раздробленная в воде в виде отдельных капелек. Тип образующейся эмульсии зависит от соотношения объемов жидких фаз, условий эмульгирования и от других факторов, но главную роль играет природа эмульгатора, как об этом подробно будет сказано несколько позже. [46]
Вода и масло могут образовывать эмульсии двух типов. Первый тип: вода - дисперсионная среда, а масло - дисперсная фаза, раздробленная в воде в виде отдельных капелек. Второй тип: вода - дисперсная фаза, содержащаяся в виде отдельных капелек в масле. Тип образующейся эмульсии зависит от соотношения объемов жидких фаз, условий эмульгирования и от других факторов, но главную роль играет природа эмульгатора, как об этом подробно будет сказано несколько позже. [47]