Cтраница 1
Тушки подвешивают к стеллажной тележке. Для равномерного смывания холодным воздухом их располагают в виде ступеней. Недостаток этого способа - увеличивается длина тушки, что затрудняет ее формовку при упаковке в ящики. [1]
Тушки птицы охлаждают воздушным и контактным способами. [2]
Тушки кроликов допускаются к перевозке в ящиках для упаковки битой птицы только в мороженом состоянии с температурой не выше минус 6 С. Тушки должны быть без шкурок, голов и внутренних органов ( за исключением почек) и без следов плесени, ослизнения и увлажнения. [3]
Тушки птицы поступают на замораживание в ящиках с открытой крышкой. [4]
Тушки птицы разрезают симметрично вдоль по грудной линии. От полутушки отделяют внутренности, кости, сухожилия. Всю съедобную часть полутушки, включая кожу, подкожную клетчатку и внутренний жир трижды пропускают через мясорубку п тщательно перемешивают. [5]
Полупотрошенные и потрошеные тушки подвергают сухой и мокрой зачистке. [6]
Если тушки омываются воздухом со. [7]
Если тушки направляют на отделение костей, продукт выкладывают в большие алюминиевые корзины или картонные ящики, установленные на поддонах. Срок хранения мяса грудки до обработки на машине или вручную не должен превышать нескольких часов. Свежие цыплята трудно поддаются операциям разрезания или разделки. С эргономической точки зрения срок хранения мяса является основным фактором, определяющим риск повторного ранения рук. [8]
При этом тушки моют водой в душевых камерах. [9]
Переключатель 61 тушки 3 имеет шесть зволяет задг шть тывау я в 5, ( токовАе с i нена ча рвы сердечнш 7, 8, 9 и 10 а и уставки времени ( Ь - б йбЧ сек. [10]
К; тушки 32 полюсов 31 электродвигателя соединены попарно последовательно Один конец двух катушек присоединен к положительной щетке 5, другой конец - к изолированному зажиму 1 на корпусе, который проводом-шиной 5 соединен с зажимом реле привода. [11]
Многослойные ка тушки обладают еще большей емкостью; величина ее зависит от сйособа намотки и размеров катушки. Собственная емкость катушек с п ростой универсальной намоткой равна 5 - 9 пф; емкость катушек с перекрестной универсальной намоткой - Чб - 20 пф, а емкость катушек ( простой многослойной намоткой может быть выше 30 пф. [12]
Обработанные и рассортированные тушки укладывают в проволочные корзины, которые погружают затем в чан, заполненный водой и пищевым дробленым льдом. Процесс загрузки и выгрузки корзин механизирован. Продолжительность охлаждения 2 - 3 часа - Еще большая механизация достигается применением конвейерной системы, когда тушку помещают в конусообразную форму из нержавеющей стали. Формы подвешиваются к конвейеру, проходящему через резервуар с ледяной водой. Добавление к воде антибиотиков способствует удлинению срока хранения птицы до 15 дней. [13]
О - тушки гусей или уток, ощипанные и полностью потрошеные, без головы и плюсен ног, после удаления скелетных костей ( грудной кости, ребер, позвоночника и крестца), но с сохранением бедренной кости, большеберцовой кости и плечевой кости. [14]
Как обрабатывают тушки птицы для ослабления удерживаемости оперения в коже тушек птицы. [15]