Фарш

Cтраница 2

Фарша и РагазЗ Ини [1024], изучавшие кинетику полимеризации на гомогенной системе Ti ( O - С3Н7 - из0) 4 - А1 ( С2Н5) з, установили, что в углеводородных растворителях одновременно образуется бутилен и полиэтилен с высокой молекулярной массой. При соотношениях А1: Ti 10 этилен почти Полностью превращается в смесь бутенов [ 93 - 98 % ( мол. В области более высоких соотношений Al: Ti при давлении 2 5 МПа скорость поглощения очень мала, но при этом почти с количественным выходом образуется полиэтилен. [16]

Вводимые в колбасный фарш нитраты ( селитра) в результате жизнедеятельности денитрифицирующих бактерий восстанавливаются до нитритов. Нитриты, вступая в связь с пигментами мяса ( миоглобином), образуют вещество красного цвета - нитрозогемоглобин, ко - торые, в свою очередь, при тепловой обработке переходит в гемохромоген, который и сообщает колбасам стойкий красный цвет. Часто нитраты и нитриты используют в комбинации. [17]

Мясо для фарша должно быть безукоризненно свежим и доброкачественным. При изготовлении фарша необходимо следить за чистотой рук, кухонного стола, разделочной доски, ножей и мясорубки. Всякий раз после приготовления фарша надо разобрать мясорубку и тщательно ее вымыть, сначала в теплом, а затем в горячем 2 % растворе соды, после чего нужно хорошо просушить мясорубку и хранить ее в закрытом шкафу. [18]

Шарик из фарша ( мясного, рыбного), сваренный в бульоне. [19]

Изделия из вареного фарша, так же как и сырой мясной фарш, являются хорошей питательной средой для размножения микробов. Поэтому приготовляемые из него блюда должны быть особенно хорошо запечены. При недостаточно высокой температуре в духовом шкафу микробы не только не погибают, но усиленно размножаются, что может сделать такие блюда опасными для здоровья. [20]

Еше приведен перерань фарш, выпускавцнх ТХЭ в ПХЭ, в США а Японнш ( гайл. [21]

Корыто для перемешивания фарша выполнено из нержавеющей стали. [22]

Режимы осадочных камер. [23]

В процессе приготовления фарша для его охлаждения в куттер постепенно добавляют ледяную воду или чешуйчатый лед. [24]

Изделия кулинарные из фарша рыбы и морепродуктов. ООО Бипак и К; 129110 Москва, Олимпийский пр-т, 16, стр. [25]

Формованные изделия из фарша рыбы и морепродуктов жареные и полуфабрикаты. [26]

Закладка сырья для приготовления фарша и выпуска готовой продукции отражается в журнале ( книге) учета закладки сырья и выхода готовой продукции. [27]

Кушанье, состоящее из фарша, тушеного в капустных листьях. [28]

Прочее мясо рыбы ( включая фарш), т.е. мясо рыбы, из которого удалены кости. Как и в случае с филе, допустимо наличие мелких костей, удалить которые полностью невозможно. [29]

В колбасном производстве вводимая в колбасный фарш селитра ( нитраты) в количестве 0 05 - 0 1 % в результате жизнедеятельности денитрифицирующих бактерий восстанавливается до нитритов. Нитриты, вступая в связь с пигментами мяса ( миоглобином), Образуют вещество красного цвета - нитрозогемоглобин, переходящий при тепловой обработке в гемох-ромоген, который и сообщает колбасам стойкий красный цвет. Таким образом, в обеспечении сохранения красного цвета колбасных изделий играют роль не столько нитраты, сколько нитриты. В то же время восстановление нитратов до нитритов возможно лишь при достаточно высокой жизнедеятельности денитрифицирующих бактерий, что не всегда удается обеспечить. [30]

Страницы: 1 2 3 4