Фарш

Cтраница 4

Машина, а также ручная машинка для размалывания мяса на фарш. [46]

Реактивы: а) вытяжка из мяса: 10 г фарша свежего мяса заливают 40 мл дистиллированной воды, настаивают 10 мин. [47]

На дно пробирки для адсорбции кислорода помещают кусочки вареной печени или фарша слоем 1 0 - 1 5 см и заливают 6 - 7 мл среды. Среду перед посевом необходимо прогреть в кипящей водяной бане в течение 10 - 20 мин ( для удаления растворенного в ней кислорода воздуха), а затем охладить. При выделении споровых форм анаэробов засеянную среду вновь прогревают при температуре 80 С в течение 20 - 30 мин для уничтожения неспоровых форм бактерий. Посевы заливают вазелиновым маслом и помещают в термостат. [48]

На выходе экструдера получают измельченное мясо цыпленка в виде котлет или фарша. [49]

Полный цикл работы машины, включая загрузку всех компонентов, приготовление фарша и наполнение им колбасной оболочки или иной формы, не превышает 15 мин. Обслуживает машину один человек. В описанном технологическом процессе машина выполняла функции нескольких традиционных машин, а именно: массажера, мешалки, объемного насоса, шприца и ускоренного созревателя фарша. [50]

Пустая цилиндрическая консервная банка и такая же банка, но с плотно набитым колбасным фаршем на чинают одновременно скатываться по наклонной плоскости. [51]

В качестве консервантов мяса и мясных продуктов ( бекон, ветчина, колбасный фарш) используют нитриты и нитраты натрия и калия. Из химических соединений, предотвращающих ботулизм, они пока наиболее эффективны. Однако применение их небезопасно, так как в процессе высокотемпературной обработки нитриты вступают во взаимодействие с аминокислотами белков мяса, образуя нитрозамины. Некоторые из них, как показали опыты на животных, канцерогенные и мутагенные. Найдено, что а-токоферол ( витамин Е) подавляет образование нитрозаминов. С ноября 1980 г. его применение разрешено в США для обработки бекона и аналогичных продуктов. [52]

График ловли и переработки рыбы. [53]

Линия по переработке рыбы рассчитана на производство рыбных филе, брикетов, фарша; предусмотрено также удаление у рыбы головы и внутренностей. [54]

После выдержки ( созревания) посоленное жилованное мясо и полуфабрикаты используются для приготовления фарша и копченостей. [55]

Страницы: 1 2 3 4