Cтраница 4
Гликоген, называемый также животным крахмалом и содержащийся в печени, мускульной ткани и в особенно больших количествах в моллюсках, является двойником крахмала в животном мире и играет роль депо питательных веществ и запасного углевода животных тканей. В незначительных количествах гликоген содержится также в грибах и дрожжах. Гликоге-ноподобные полисахариды встречаются также в зернах злаков и в бактериях. Молекулярная масса гликогена составляет от 400 тыс. до 4 млн ( по другим источникам от 270 тыс. до 100 млн); даже в одном препарате гликогена наблюдается широкий разброс по размерам молекул. При кислотном гидролизе гликоген превращается в D-глюкозу, так как является полисахаридом, образованным за счет а - ( 1 3) -, а - ( 1 4) - и а - ( 1 6) - глюкозидных связей, причем 1 6-связи возникают и в ветвях гликогена. Из-за большей степени разветвленное молекулы гликогена имеют более плотную, более компактную форму, чем молекулы амилопектина. Как и амило-пектин, гликоген гидролизуется а-амилазами до мальтозы и изомальтозы; 1 6-связи гликогена расщепляются бактериальным ферментом пуллуланазой. [46]