Cтраница 1
Сычужный фермент добавляется при перемешивании ( 35 С) в таком количестве, чтобы осадить казеин в течение 30 мин в виде геля. После того как гель при хорошем перемешивании нагревают до 65 С в течение еще 30 мин, отделяют сыворотку. Творог промывают водой ( 26 - 32 С), также при хорошем перемешивании для удаления молочного сахара. [1]
Сычужный фермент вызывает начальное расщепление белков - гидролиз их до пептонов. Более глубокий распад - до аминокислот и расщепление их с образованием аммиака, жирных кислот, аминов - вызывают молочнокислые бактерии и их протеолитические эндофер-менты, высвобождающиеся после автолиза отмерших клеток. [2]
Сычужный фермент применяется или в виде специально приготовленного порошка, или в виде самодельной закваски. [3]
Сычужный фермент в технике получается из телячьих сычугов ( сычуг-четвертый отдел желудка), отсюда и его название. [4]
Сычужный фермент получают из слизистой оболочки желудка ( сычуга) животных. [5]
Сычужный фермент получают из слизистой оболочки желудка - сычуга животных. [6]
Препарат сычужного фермента получается путем экстракции высушенных желудков молодых телят. В желудке взрослых животных, а также человека сычужный фермент ( химозин) отсутствует и свертывание молока осуществляется пепсином ( см. стр. [7]
Сначала под действием сычужного фермента происходит азрушение важнейшего белкового компонента казеинового ком-лекса - х-казеина на два компонента: так называемый пара-х-азеин и гликомакропептид. [8]
ХИМОЗИН ( реннин, сычужный фермент), фермент класса гидролаз, относится к эндопептидазам. Образуется в слизистой желудка телят из предшественника ( прохимозина) отщеплением 42-членного пептида с N-конца. По строению активного центра относится к ферментам типа пепсина. Катализирует гидролиз белков и пептидов по связям, образованными преим. Ингибируется пепстатином и ингибиторами, содержащими диазо - или эпоксигруппу. [9]
РЕННЙН ( химозин, сычужный фермент), пи-щеварит. Издавна используется в сыроварении. [10]
ХИМОЗИН ( реннин, сычужный фермент), фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных преим. [11]
РЕННЙН ( химозин, сычужный фермент), пи-щеварит. Издавна используется в сыроварении. [12]
ХИМОЗИН ( реннин, сычужный фермент), фермент класса гидролаз, относится к эндопептидазам. Образуется в слизистой желудка телят из предшественника ( прохимозина) отщеплением 42-членного пептида с N-конца. По строению активного центра относится к ферментам типа пепсина. Катализирует гидролиз белков и пептидов по связям, образованными преим. Ингибируется пепстатином и ингибиторами, содержащими диазо - или эпоксигруппу. [13]
Под влиянием так называемого сычужного фермента, добываемого настаиванием телячьего желудка, сычуга, с водой, казеин свертывается в творожистую массу. Вместе с казеином в осадок увлекаются все жировые вещества молока. В растворенном состоянии остаются все остальные минеральные и органические соединения, в том числе и молочный сахар. Раствор этот называется сывороткой. Для извлечения молочного сахара сыворотку выпаривают. Из не особенно концентрированного раствора кристаллизуется лактоза. [14]
Экстракт, содержащий реннин ( сычужный фермент), прибавляют к нагретому до 40 снятому молоку, рН которого лежит между 6 0 и 6 4, что приводит к коагуляция казеина. [15]