Cтраница 3
Как видно из формулы, глюкоза содержит несколько асимметрических атомов углерода и поэтому обладает оптической активностью. При наблюдении оптической активности свежеприготовленных растворов глюкозы оказалось, что по мере стояния этих растворов их оптическая активность некоторое время изменяется, пока не достигнет определенной для каждого сахара величины. Явление мута-ротации также непонятно, если пользоваться лишь приведенной выше формулой глюкозы. [31]
Как видно из формулы, глюкоза содержит несколько асимметрических атомов углерода и поэтому обладает оптической активностью. При наблюдении оптической активности свежеприготовленных растворов глюкозы оказалось, что по мере стояния этих растворов их оптическая активность некоторое время изменяется, пока не достигнет определенной для каждого сахара величины. Явление мутаротации также непонятно, если пользоваться лишь приведенной выше формулой глюкозы. [32]
Молекулы моносахаридов в растворе, по-видимому, находятся в двух формах: открытой и циклической. Циклическая форма молекулы изогнута и в общем похожа на кресло. Встречаются ( редко) и молекулы углеводов, имеющие форму ванны. Точное исследование формы молекул не всегда возможно, поэтому обычно записывают циклическую форму так, как на рисунке 12: часть групп ОН находится в верхней части плоскости кольца, часть ниже ее. Иногда формулу глюкозы записывают сокращенно. В такой записи Г - образный значок заменяет группу СН2ОН, а короткие черточки указывают на расположение группы ОН: если черточка направлена внутрь кольца, то гидроксил находится выше плоскости кольца, если во внешнюю сторону - ниже плоскости. [33]