Cтраница 2
Лютеин (2.6) - главный ксантофилл листьев - вероятно, образуется аналогичным образом из а-каротина. Хи-ральность при С-3 в данном случае противоположна хирально-сти при С-3, а также хиральности у зеаксантина, и потому очевидно, что стереохимия гидроксилирования у них различна. [16]
В молекуле р-каротина оба конца молекулы ликопина замещены кольцами р-ионона, а в а-каротине на одном конце молекулы находится р-иононовое, а на другом конце - а-ио-ноновое кольцо. [17]
Витамин AI находится в молоке и сливочном масле, желтке яйца, рыбьем жире; а-каротин ( провитамин AI, свободно превращающийся в организме в витамин AI) - в моркови и зеленых листьях многих растений. Витамин А2, имеющий меньшее значение, содержит на одну двойную связь больше, чем витамин АЬ Окисляясь в организме, а -, р-и v-каротины образуют витамин At. [18]
Ксантофилл листьев С4оН56О2, второе желтое красящее вещество хлоропластов зеленых листьев, является диоксипроизводным оптически деятельного а-каротина. Обе его гидроксильные группы находятся в углеродных кольцах, в том же положении, что и в изомерном зеаксантине. [19]
Хотя в корнях каротиноиды обычно не встречаются, в корнях моркови ( Daucus carota) содержится большое количество Р - и а-каротина, и именно от моркови этот класс пигментов и получил свое название. [20]
В указанной работе даны Rf следующих красителей: судановый I, II и III, биксин, мартиус желтый, хлорофилл, а-каротин, масляный желтый, церес красный G, церес оранжевый GN, церес желтый 3G, масляный желтый ХР, желтый ОБ, желтый АВ, оранжевый SS и 8 -апо - 3-каротинал. [21]
Продукты окисления провитаминов - моно - и диэпокиси -, моно - и дифуранокиси -, моноэпоксимонофуранокиси-5 6-диокси -, 5 6-дигидро-р - ка-ротины, моноэпокись а-каротина, 5 6-дигидро-а - каротин, Р - апо-12 - и р-апо-8 - каротинали, Р - апо-12 - и р-апо-8 - каротинолы, р-семикаротинон, содержащие одно или два незамещенных триметилциклогексеновых кольца ретинола и боковую цепь большей длины, чем у витамина А, а также кетоны, образующиеся при расщеплении одного кольца ретинола, обладают в 2 - 8 раза меньшей биологической активностью, однако при том условии, что одно триметилциклогексеновое кольцо не подверглось изменениям. [22]
Другие каротиноид ы образуются из пол иена 1.17 путем циклизации концевых десятиуглеродных звеньев с одного или с обоих концов молекулы, как показано на той же схеме для случая а-каротина 2.916. На дальнейших этапах биосинтеза могут происходить добавление изопреновых эквивалентов, окисление и перегруппировки. [23]
Лютеин ( 3: 3 - диокси - а-каротин) относится к числу ксантофиллов. Сам а-каротин ( изомер р-каротина) содержится в листьях в очень небольших количествах. [24]
Однако вскоре было доказано, что кристаллический каротин, получаемый из растений, содержит три изомера каротина, а, Р, Т различающиеся лишь структурой двух колец, находящихся на обоих концах алифатической цепи. У а-каротина одно кольцо Р - ионона, а другое о-ионона, поэтому а-каротин называют также а, 3-каротин. У т - каротина с одной стороны алифатической цепи находится кольцо Р - ионона, а с другой-незамкнутое кольцо, названное псевдоиононом. [25]
Необходимо отметить, что способностью к образованию эпокисей обладают лишь те двойные связи, которые находятся в сопряжении. Изолированная двойная связь а-каротина не образует эпокисей. [26]
Каротиноиды могут иметь и структурные изменения в боковых кольцах, которые обладают обычно пониженной биологической активностью по сравнению с исходной транс-формой Р - каротина. Так, например, а-каротин, у которого двойная связь у одного кольца выведена из сопряжения ( находится в положении 4 5, а не 5 6), обладает всего лишь 53 % активности р-каротина, а люно - ис-р-каротин с молекулой, изогнутой в центре - 50 % и с молекулой, изогнутой вне центра - 38 % активности транс-формы р-каротина. Однако для птицы биологическая активность каротиноидов вообще выше, чем для млекопитающих, и даже неактивные для последних кислородсодержащие каротиноиды для организма птицы имеют большое значение. [27]
В моркови и других растениях преобладает р-каротин. Другие изомеры менее распространены: а-каротин в разных растениях содержится от следов до 25 % от количества р-каротина. Каротин в при -, роде встречается редко. [28]
Кроме того, наличие одной изолированной двойной связи в триметил-циклогексановом кольце, отвечающее структуре кольца ос-ионона, подтверждено оптической активностью и положением максимума поглощения ультрафиолетового света. В остальной своей части строение а-каротина соответствует р-каротину. [29]
Разрушение каротина в растворе ускоряется под действием света. При облучении растворов р - и а-каротина рассеянным дневным оветом в течение 3 ч ( при комнатной температуре, в атмосфере инертного газа) изомеризация протекает примерно так же, как и при нагревании в темноте в течение суток при 50 С. [30]