Cтраница 1
Ржаной хлеб нарезают ломтиками и подсушивают в духовке до темно-коричневого цвета. Подготовленные сухари заливают кипятком и дают настояться в тепле 3 - 4 часа. Полученное сусло процеживают через несколько слоев марли, добавляют сахар, дрожжи, мяту, листья черной смородины и оставляют в теплом месте для брожения на 10 - 12 часов. Перебродившее сусло вновь процеживают и разливают по бутылкам. В каждую бутылку кладут 3 - 5 изюминок и плотно закупоривают пробками. Разлитый по бутылкам квас выдерживают в холодильнике около 3 суток, после чего квас готов. [1]
Источниками витамина Bj являются ржаной хлеб и хлеб из пшеничной муки грубого помола, гречневая и овсяная крупа, фасоль, горох, соя, мясо ( особенно свинина), печень, почки, яйца, картофель. Особенно много витамина В, в пии-ных и пекарских дрожжах. [2]
В духовом шкафу подсушите нарезанный ломтиками ржаной хлеб, не давая ему пригореть. Полученные сухари ( 1 килограмм) положите в кастрюлю или бочонок, залейте кипятком ( 8 - 10 литров), закройте, дайте постоять 3 - 4 часа. Накройте салфеткой и в таком виде оставьте для брожения на 10 - 12 часов. Когда квас начнет пениться, вторично процедите, разлейте в бутылки, в которые предварительно положите по нескольку изюминок ( всего - 50 граммов) и закупорьте. Пробки перед закупориванием следует размягчить в кипятке, чтобы они стали эластичнее, а после укупорки закрепить пробки шпагатом. [3]
Действием этого фермента объясняется темный цвет ржаного хлеба, потемнение макарон при сушке. [4]
С), имею - Щая запах ржаного хлеба; именно о н и обусловливает аромат свежеиспеченного хлеба. [5]
Фурфурол в малых концентрациях придает приятный аромат ржаного хлеба, но он, как и метанол, токсичен. Поэтому содержание обеих этих примесей в ректификованном спирте недопустимо. Присутствие спиртов, содержащих четыре и более атомов углерода, ухудшает вкус и запах этилового спирта. Бутиловый и амиловый спирты имеют сивушный запах и жгучий вкус, гексиловый - запах и привкус прогорклого масла. [6]
В малых концентрациях обладает приятным запахом, напоминающим запах свежего ржаного хлеба; в больших концентрациях пахнет неприятно, раздражая слизистые оболочки. [7]
Ржаной ферментированный солод используется как добавка, улучшающая цвет мякиша ржаного хлеба, его вкус и аромат. [8]
Простейший альдегид фуранового ряда, желтоватая маслянистая ж-ть с запахом свежего ржаного хлеба, ТП - 36 5 С, ТК 162 С. [9]
В малых концентрациях он обладает приятным запахом, напоминающим запах свежего ржаного хлеба; в больших концентрациях пахнет неприятно, раздражая слизистые оболочки. [10]
В малых концентрациях фурфурол обладает приятным запахом, напоминающим запах свежего ржаного хлеба; в больших концентрациях пахнет неприятно, раздражая слизистые оболочки. По химическим свойствам фурфурол очень сходен с ароматическими альдегидами, например с бензальдегидом. В присутствии НС1 фурфурол образует с флороглюцином, а также анилином продукты конденсации ( стр. [11]
Бесцветная жидкость с довольно приятным ( в небольших концентрациях) запахом ржаного хлеба. Быстро осмоляется на воздухе и приобретает коричневую окраску. [12]
Фурфурол - бесцветная жидкость с довольно приятным ( в небольших концентрациях) запахом ржаного хлеба. Быстро осмо-ляется на воздухе и приобретает коричневую окраску. С уксуснокислым анилином дает красное окрашивание. С флороглюцином образует черно-зеленое нерастворимое соединение, применяемое для количественного определения самого фурфурола или пентоз. Малые количества фурфурола в какой-либо смеси могут быть обнаружены по возникновению малиновой окраски от действия ацетона и крепкой серной кислоты. [13]
В хлебопекарной промышленности использование ферментного препарата весьма рентабельно при выработке, например, заварного ржаного хлеба. Здесь затраты значительно меньше, чем при использовании заварок из красного ржаного солода. Экономия составляет около 4 2 руб. на тонну ржаного хлеба, или 14 6 млн. руб. по всей хлебопекарной промышленности. [14]
Свежеполученный фурфурол - бесцветная или слегка желтоватая маслянистая сильно преломляющая свет жидкость с приятным запахом ржаного хлеба. [15]