Ржаной хлеб

Cтраница 2

Свежеполученный фурфурол - бесцветная, сильно преломляющая свет ( жидкость, с приятным запахом, ржаного хлеба. Под действием воздуха, света, температуры и особенно в присутствии кислот и других примесей фурфурол малостабилен и постепенно оемоляетея, приобретая сначала соломенно-желтый цвет, а затем темнобурый и почти черный. Процесс осмолення фурфурола можно значительно замедлить путем хранения его в темноте и в атмосфере инертного газа. Стабилизация цвета фурфурола может быть достигнута путем добавки незначительных количеств некоторых веществ, например третичных аминов, фенольных антиокислителей, пирогаллола, поваренной соли или соды. Сохранению фурфурола способствует отделение его от примесей путем перегонки в вакууме; перегонка под атмосферным давлением и продолжительный нагрев способствуют разложению фурфурола. [16]

Полученное вещество представляет бесцветную легкоподвижную, нерастворимую в воде жидкость со слабым запахом, несколько напоминающим свежеиспеченный ржаной хлеб. При действии на нее азотной кислоты бурых паров окислов азота не выделяется. Малейшие следы брома окрашивают ее в красновато-желтый цвет. После перегонки немного пахнет фосфинами. [17]

В промышленности фурфурол получается кислотным гидролизом древесины, кукурузных кочерыжек, подсолнечной лузги, соломы; имеет запах ржаного хлеба. Фурфурол дает типичные реакции альдегидов. Применяется как растворитель при очистке нефтяных фракций, для производства пластмасс, лаков. [18]

До последнего времени для улучшения качества пшеничного хлеба применяли ферменты ячменного солода, а для улучшения аромата и вкуса заварного ржаного хлеба ( типа Московский или Бородинский) - ферменты так называемого красного ржаного солода. Производство последнего очень длительно ( 10 - 12 суток) и связано с потерей 20 - 25 % сухого вещества зерна. [19]

Больше всего нареканий высказали респонденты по поводу вкусовых качеств хлеба - на это указали 38 % от общего числа опрошенных, причем лидирует ржаной хлеб и выпечка. Что касается уровни продажных цен, то 3 / 4 респондентов, как это видно из табл. 14.1, отмечают цены как высокие. [20]

Кривые интенсивности сушки коллоидного капиллярно-пористого тела ( смесь кварцевого песка и каолина. [21]

Из рис. 2 - 14 видно, что второе критическое влагосодержание OV-2 20 %, это почти точно совпадаете величиной гидратационной влаги, определенной Л. Я. Ауэрманом для ржаного хлеба. Таким образом, форма кривой скорости сушки в основном определяется характером связи влаги с материалом при отсутствии значительного влияния температуры материала и влагосъема на процесс перемещения влаги. [22]

Кривые интенсивности сушки коллоидного капиллярно-пористого тела ( смесь кварцевого песка и каолина. [23]

Из рис. 2 - 14 видно, что второе критическое влагосодержание оук2 20 %, это почти точно совпадает с величиной гидратационной влаги, определенной Л. Я. Ауэрманом для ржаного хлеба. Таким образом, форма кривой скорости сушки в основном определяется характером связи влаги с материалом при отсутствии значительного влияния температуры материала и влагосъема на процесс перемещения влаги. [24]

На севере - это плоская песчаная равнина, от европейского юга она отделена гранитной стеной Альп; и это страна, бедная вином, страна пива, водки и ржаного хлеба, страна обмелевших рек и измельчавших революций. [25]

Как видим, общая норма потребления хлеба даже несколько сократилась - с 26 до 23 кг в месяц на едока, но зато норма более ценного, белого хлеба возросла в 4 6 раза за счет вытеснения более грубого, черного ржаного хлеба. [26]

Ржаной хлеб, мягкий, умятый руками до степени липкого теста, - - - составляет также весьма употребительную насадку. Аксаков, Записки об уженье рыбы. [27]

Не допускается, чтобы верхняя корка хлеба отставала от мякиша. У ржаного хлеба она должна иметь коричневато-бурый цвет, у пшеничного - светло - или темно-желтый. Нижняя корка не должна содержать золы и углей, и около нее не должно быть так называемого закала - слоя непропеченного теста. [28]

Хлебобулочные изделия, вырабатываемые советской промышленностью, по качеству и вкусу превосходят зарубежные. Недаром секретами производства ржаного хлеба интересуются многие иностранные фирмы. [29]

Чтобы получить легкий пористый хлеб и повысить его питательные И вкусовые качества, тесто необходимо разрыхлить; для этого к тесту прибавляют дрожжи ( или закваску) и проводят процесс брожения. На заквасках готовится главным образом ржаной хлеб. В результате выделения СО2 при брожении тесто поднимается. [30]

Страницы: 1 2 3 4