Ржаной хлеб
Cтраница 3
Однако предприятие открыло свой фирменный магазин, в котором продается самый дешевый в городе свежий хлеб. Так, по состоянию на 15.08.96 г., ржаной хлеб стоил 1810 руб., столичный - 2060, пшеничный - 1670, российский - 1760, т.е. приблизительно на 25 %, а пряники на 30 - 40 % дешевле, чем в других торговых точках, поскольку продажа производилась без торговой наценки. [31]
ФУРФУРОЛ - избирательный растворитель, применяемый при очистке минеральных масел. Имеет высокую избирательную способность - Бесцветная жидкость с приятным запахом ржаного хлеба. [32]
Фурфурол представляет собой маслообразную жадность. В малых концентрациях он обладает приятным запахом, напоминающим запах свежего ржаного хлеба; в больших концентрациях пахнет неприятно, раздражая слизистые оболочки. По химическим свойствам фурфурол очень сходен с ароматическими альдегидами, например бензальдеги-дом. В присутствии НС1 фурфурол образует с флороглюцином продукт конденсации красного цвета. [33]
Фурфурол представляет собой маслообразную жидкость. В малых концентрациях он обладает приятным запахом, напоминающим запах свежего ржаного хлеба; в больших концентрациях пахнет неприятно, раздражая слизистые оболочки. [34]
Фурфурал представляет собой маслообразную жидкость, кипящую при 162 С. В малых концентрациях он обладает приятным запахом, напоминающим запах свежего ржаного хлеба; в больших концентрациях пахнет неприятно, раздражая слизистые оболочки. [35]
Обычный продажный фурфурол окрашен в коричневый цвет. Он имеет довольно приятный запах, от которого отчасти зависит запах свежего ржаного хлеба. По своим химическим свойствам фурфурол очень сходен с бензальдегидом. [36]
Свежеполученный фурфурол представляет собой бесцветную, сильно преломляющую свет жидкость с приятным запахом ржаного хлеба. На воздухе и особенно под действием света и температуры фурфурол постепенно оюмоляетея, приобретая сначала соломенно-желтый цвет, а затем темно-бурый и почти черный. Осмоление фурфурола значительно замедляется при хранении его в темноте и в атмосфере инертного газа, а также под слоем масла. Регенерировать фурфурол из рафинат-ного и экстрактного растворов лучше в вакууме, чтобы обеспечить более мягкий температурный режим перегонки. [37]
Летучие примеси различным образом сказываются на орга-нолептических свойствах спирта. В частности, если в незначительных количествах фурфурол придает этиловому спирту приятный аромат ржаного хлеба, уксусная кислота - приятный вкус, метиловый спирт в малых концентрациях не сказывается на органолептических показателях, то альдегиды и большинство кислот придают ему горечь и резкий неприятный запах, зачастую специфический. [38]
Приготовление хлеба начинается с замеса для получения однородного по всей массе теста. Его продолжительность 7 - q мин для пшеничного хлеба и 5 - 7 мин для ржаного хлеба, о это время происходят сложные, в первую очередь, коллоидные процессы: набухание муки, слипание ее частичек и образование массы теста. В них участвуют все основные компоненты теста: белки, углеводы, липиды, однако ведущая роль принадлежит белкам Белки, связывая воду, набухают, отдельные белковые макромолекулы связываются между собой за счет разных по энергии связей и взаимодействий и под влиянием механических воздействий образуют в тесте трехмерную сетчатую структуру, получившую название клейковинной. Это растяжимый, эластичный скелет или каркас теста, во многом определяющий его физические свойства, в первую очередь упругость и растяжимость. В этот белковый каркас включаются крахмальные зерна, продукты деструкции крахмала, растворимые компоненты муки и остатки оболочек зерна. На него оказывают воздействие углекислота и поваренная соль, кислород воздуха, ферменты. В дальнейшем, в ходе брожения теста, клейковинный каркас постепенно растягивается. Основная часть теста представлена крахмалом, часть зерен которого повреждена при помоле, Крахмал также связывает некоторое количество воды, но объем его при этом увеличивается незначительно. Кроме твердой ( эластичной) в тесте присутствует и жидкая фаза, содержащая водорастворимые ( минеральные и органические) вещества, часть ее связывается нерастворимыми белками при их набухании. При замесе тесто захватывает и удерживает пузырьки воздуха. Следовательно, после замеса тесто представляет собой систему, состоящую из твердой ( эластичной), жидкой и газообразной фаз. [39]
 |
Установка инжекционных горелок в топке хлебопекарной конвейерной цепной люлечной печи АЦХ с пароводяным отоплением трубками. [40] |
На рис. 209 показано переоборудование на газовое топливо хлебопекарной конвейерной цепной люлечной печи АЦХ конструкции Главпродмашины. Эта печь, снабженная пароводяным отоплением трубками Перкинса, имеет производительность 70 - 80 т ржаного хлеба в сутки при удельном расходе тепла 450 - 500 ккал на I кг продукции. [41]
Он получается при кипячении с разбавленными кислотами пентоз ( том I, стр. Фурфурол представляет собой бесцветную жидкость, быстро темнеющую при доступе воздуха, с довольно приятным запахом, от которого отчасти зависит запах свежего ржаного хлеба. Он плавится при - 36 5, кипит при 161 7; уд. [42]
Большое значение эти бактерии имеют при квашении овощей, силосовании кормов ( растительной массы) для животных, в хлебопечении, особенно при изготовлении ржаного хлеба. [43]
Среди растительной пищи наиболее богат белками горох - от 19 до 23 процентов. Содержание белка в гречневой крупе составляет 8 - 9 процентов, в пшеничном хлебе 6 - 10 процентов, в кукурузе 7 процентов, в ржаном хлебе 5 5 - 7 5 процента, в рисе 6 процентов, а в картофеле 1 - 2 процента. [44]
Среди растительной пищи наиболее богат белками горох - от 19 до 23 процентов. Содержание белка в гречневой крупе составляет 8 - 9 процентов, в пшеничном хлебе 6 - 10 процентов, в кукурузе 7 процентов, в ржаном хлебе 5 5 - 7 5 процента, в рисе 6 процентов, а в картофеле 1 - 2 процента. [45]
Страницы: 1 2 3 4