Cтраница 3
Такие древнейшие производства, как хлебопечение, виноделие, пивоварение, получение кисломолочных продуктов, существовали задолго до того, как было установлено участие в этих процессах различных микробных клеток. [31]
Основные ПАВ, используемые в хлебопечении, - очищенные ( дистиллированные) моноглицериды, диацетилвинный эфир моноглицеридов, лактилированный глицеринмоностеарат. Моноглицериды давно применяют в этой области. [32]
Применяют в медицине, в хлебопечении, для изготовления шипучих напитков, а бикарбонат технический-для наполнения огнетушителей, а также для мойки шерсти и шелка. [33]
В качестве вспомогательных средств в хлебопечении применяются кислые эфиры полигликолей. Эмульсии, применяемые в пищевой промышленности, изучались Броуном115, который указал на значение синтетических моющих веществ для получения этих эмульсий. [34]
Гидрокарбонат аммония NH4HCO3 применяют в хлебопечении ( главным образом в кондитерском деле), чтобы придать тесту необходимую пористость. [35]
Эффективность использования ферментных препаратов в хлебопечении зависит не только от качества основного сырья, но и в значительной степени от дозы вносимого ферментного препарата. Количество вносимого препарата определяют, исходя ид активности основного фермента, входящего в состав фермент ного препарата. [36]
Нам остается теперь описать печи для хлебопечения, действовавшие на выставке. Вопрос при употреблении их состоит главным образом в замене дерева, употреблявшегося повсеместно для хлебопечения, каменным углем. Цены дерева во Франции уже достигли таких цифр, которые для нас могут показаться невероятными. Париже 35 франков или за пуд около 18 коп. [37]
Учитывая, что общественное питание, общественное хлебопечение и общественные прачечные освобождают женщину от отупляющей домашней работы, необходимо обратить серьезное внимание на развертывание работы Нарпита, особенно на предприятиях с большим количеством работниц, а также на использование всех возможностей в деле укрепления существующих и организации новых общественных прачечных. [38]
Пи то вой; применяется при хлебопечении, производстве мороженого, косметики и в других промышленных процессах. [39]
Кислый углекислый аммоний Nf HCOa в хлебопечении используют для придания пористости тесту. [40]
Применение моно - и диглицеринов в хлебопечении улучшает качество хлеба, замедляет процесс черствения, в макаронной промышленности позволяет механизировать процесс, повышает качество, снижает клейкость макаронных изделий, в маргарине повышает пластические свойства. [41]
Газовое топливо и электричество в непрерывных процессах хлебопечения обязательны, поскольку они в наибольшей степени обеспечивают условия для автоматизации процесса, точного регулирования температуры и минимального визуального контроля. Помимо этого при газовом нагреве повышается качество выпечки, которая, как правило, осуществляется посредством прямого отопления. Топливо, используемое при таком способе выпечки, не должно иметь примесей, прежде всего сернистых соединений и золы. [42]
Одною из важных новостей выставки в отношении хлебопечения должно выставить переносную хлебную печь системы Perkins. Она имеет назначение для войск во время похода. Вопрос важный для военного дела, и едва ли не лучшее решение задачи этого вопроса состоит в применении перегретой воды и перегретого пара, потому что при этой системе легко регулировать температуру по манометру, зная давление пара в сосуде. Этой системы и держался Перкинс, устроив систему труб, окружающих железный муфель, в котором и производится хлебопечение. [43]
Кислый углекислый аммоний NH4HCO3 находит применение в хлебопечении, заменяя дрожжи. При нагревании он распадается с образованием аммиака и углекислого газа, которые, улетучиваясь, сообщают пористость тесту. [44]
Медицинская сода применяется в медицине, в хлебопечении, для изготовления шипучих напитков, бикарбонат технический - для наполнения огнетушителей, а также для мойки шерсти и шелка. [45]