Цех - мороженое
Cтраница 1
Цех мороженого имеет отделения: пастеризации, фризерова ния, фасовки, закаливания, выпечки вафель. [1]
 |
Сезонность производства мороженого по союзным республикам по кварталам ( в %. [2] |
Цехи мороженого молочной промышленности, значительная часть которых расположена в небольших городах и районных центрах, технически менее оснащены и вырабатывают ограниченный ассортимент мороженого. Их производство характеризуется резкими колебаниями по отдельным периодам года. [3]
Поэтому цехи мороженого в условиях хозрасчета должны учитывать простои, вызванные нарушением температурного режима и перебоями в снабжении холодом по вине компрессорного цеха. [4]
Расчет производственной мощности цеха мороженого гораздо сложнее, так как в цехе имеются отделения и в каждом из них различное оборудование. Вначале устанавливают прогрессивную техническую норму производительности единицы оборудования в час или смену. Затем путем анализа и сопоставления с мощностью ведущего оборудования вычисляют мощность цеха в смену, которую умножают на эффективный фонд времени в году. [5]
Календарное планирование в Цехах мороженого осуществляют по отдельным участкам производства; с этой целью составляют суточные, сменные и часовые графики выработки. В задачу такого планирования входит обеспечение равномерной и ритмичной работы, что имеет большое значение для получения высоких показателей работы цеха мороженого. Неравномерный выпуск продукции снижает коэффициент использования оборудования и тормозит рост производительности труда. [6]
В системе межцеховых связей цехов мороженого наиболее важное место занимает компрессорный цех. Производственные услуги этого цеха определяют не только уровень затрат по одному из элементов энергетических расходов, но во многих отношениях также и сам технологический процесс производства мороженого. [7]
Кроме того, в цехе мороженого к началу сезона накапливается запас готовой продукции, а в течение сезона увеличивается выработка. [8]
Тарный цех обеспечивает необходимой тарой цехи мороженого, плодоягодный и фасовки мяса и масла. [9]
В улучшении системы хозяйственных взаимоотношений цехов мороженого с компрессорными цехами важное значение приобретает оперативный контроль за оказанием производственных услуг. Необходимо, чтобы цех мороженого ежедневно давал компрессорному цеху заявки на требуемый температурный режим с указанием количества и видов оборудования. [10]
В качестве внутрицехового транспорта в цехах мороженого используются ленточные транспортеры, конвейеры и рольганги. В частности, в цехах мороженого большинство межоперационных передач может выполняться непрерывным транспортом: конвейерами, рольгангами и др. Однако во многих цехах до сего времени превалируют ручные тележки. [11]
Наиболее сложные формы межцеховой связи имеют фабрики и цехи мороженого. Это вытекает из особенностей процесса производства мороженого в условиях комбинированного предприятия. [12]
Это означает, что при экономическом обосновании мощности фабрики или цеха мороженого нельзя исходить из сложившихся сезонных колебаний, а следует учитывать намечаемый научно-исследовательскими и проектными организациями уровень сезонности производства мороженого в перспективе, предусматривающий известное смягчение сезонных колебаний. [13]
Над машинным отделением можно размещать холодильные камеры, льдозаводы, фабрики и цехи мороженого, фабрики-кухни ( заготовочные) и другие предприятия, основным технологическим процессом которых является обработка продуктов и сырья искусственным холодом, где весь персонал знает правила техники безопасности на холодильных установках. [14]
В соответствии со сложившейся структурой распределительный холодильник включает в свой состав технологический цех, цех мороженого и во многих случаях цехи искусственного водного и сухого льда и замораживания плодов и ягод. Важнейший производственный цех холодильника - компрессорный, вырабатывающий холод в условиях распределительного холодильника, играет особую роль, так как является энергетическим центром предприятия. [15]
Страницы: 1 2 3 4