Cтраница 2
Основой для успешной разработки технологии промышленного применения ФГ гемицеллюлоз являются работы микробиологов, направленные на подбор наиболее продуктивных микроорганизмов, продуцирующих гемицеллюлазы. [16]
Для получения гемицеллюлаз в качестве продуцентов используют главным образом плесневые микроскопические грибы. Препараты гемицеллюлаз получают осаждением этанолом или изопропанолом из фильтратов культуралыюй жидкости или экстракта продуцентов, выращенных поверхностным способом на отрубях. [17]
При общем ФГ полисахаридов, когда одновременно с ГМЦ сндролизуются целлюлоза и пектины, значительную роль играют специфичность и активность гемицеллюлаз. При низкой активности гемицеллюлаз удаление ГМЦ из клеточной стенки задерживается, что препятствует доступу целлюлаз к поверхностям целлюлозных фибрилл. Обычно применяемые для осахаривания растительных материалов ферментные комплексы имеют достаточно высокую активность гемицеллюлаз и пектиназ, действие целлюлаз не тормозится и суммарный выход РВ, а также общая скорость реакции ФГ определяются главным образом гидролизом целлюлозы. [18]
Показано, что действие гемицеллюлаз по сравнению с действием целлюлаз в гораздо меньшей степени ингибируется продуктами реакции, а также примесями, образующимися в процессе щелочной обработки соломы. [19]
Для практического использования специфических биокатализаторов реакции гидролиза ГМЦ, очевидно, целесообразно использовать не выделенные и высокоочищенные ферментные препараты, а непосредственно культуральные жидкости микроорганизмов, содержащие ферменты. Для этой цели микробиологический синтез гемицеллюлаз следует организовать на месте их использования. [20]
Особое место среди возможных продуцентов белка на целлюлозосодержащем сырье занимают микроскопические грибы. Обладая высокой способностью к образованию целлюлаз, гемицеллюлаз и других гидролитических ферментов, они могут развиваться в естественных условиях на самых разнообразных субстратах. [21]
В ферментных системах целлюлазам, продуцированным микроорганизмами, всегда сопутствуют иекти-назы и гемицеллюлазы. На полисахариды растений эти системы действуют комплексно. [22]
Наиболее эффективным действием ферментов в виноделии является гидролиз в сырье пектиновых веществ, белка и различных полисахаридов. При действии ферментных препаратов, содержащих пектолитический комплекс, целлюлолитический комплекс, гемицеллюлазы, на виноградное и плодово-ягодное сырье происходит не только гидролиз высокомолекулярных веществ, но и их экстракция из твердых частиц раздробленной ягоды в сусло. [23]
Не менее важная проблема - стабилизация соков из различного плодовоягодного сырья - это повышает качество соков за счет уменьшения их склонности к коллоидным помутнениям. Для этой цели используют МЭК, содержащие ферменты пектиназного комплекса, целлюлазы и гемицеллюлазы. Таким, например, является выпускаемый отечественной промышленностью ферментный препарат пектофоетидин ПЮх, который содержит указанные ферменты. Предпочтительность данного препарата при получении соков сказывается и в том, что он не содержит оксидаз. [24]
Не менее важная проблема - стабилизация соков из различного плодовоягодного сырья - это повышает качество соков за счет уменьшения их склонности к коллоидным помутнениям. Для этой цели используют МЭК, содержащие ферменты пектиназного комплекса, целлюлазы и гемицеллюлазы. Таким, например, является выпускаемый отечественной промышленностью ферментный препарат пектофоетидин ШОх, который содержит указанные ферменты. Предпочтительность данного препарата при получении соков сказывается и в том, что он не содержит оксидаз. [25]
Ферментный комплекс ксилоаваморин удаляет из образцов целлюлоз 3 - 8 % ксилана, а из холоцеллюлозы - около 15 % ксилана от его первоначального количества. Под действием ксилоаваморина у образцов сульфатных целлюлоз снижается степень полимеризации, а у сульфитных этого не наблюдается. Если те же образцы [11] обрабатывают ферментным комплексом целлолигнорпна ( содержит гемицеллюлазы и целлюлазу) и потери массы при этом составляют 5 8 - 11 4 % у сульфатных, 4 8 - 7 5 % у сульфитных целлюлоз и 9 8 % у холоцеллюлозы, то из образцов целлюлоз удаляется 6 - 17 %, а из холоцеллюлозы - 26 % ксилана от его первоначального количества. Это свидетельствует о том, что более глубокий гидролиз ксилана возможен только при частичной деградации собственно целлюлозы. [26]
При общем ФГ полисахаридов, когда одновременно с ГМЦ сндролизуются целлюлоза и пектины, значительную роль играют специфичность и активность гемицеллюлаз. При низкой активности гемицеллюлаз удаление ГМЦ из клеточной стенки задерживается, что препятствует доступу целлюлаз к поверхностям целлюлозных фибрилл. Обычно применяемые для осахаривания растительных материалов ферментные комплексы имеют достаточно высокую активность гемицеллюлаз и пектиназ, действие целлюлаз не тормозится и суммарный выход РВ, а также общая скорость реакции ФГ определяются главным образом гидролизом целлюлозы. [27]
Технология отбелки с использованием энзимов относительно новая, и механизм действия энзимов точно не установлен. Основным преимуществом товарных ксиланаз является снижение расхода белящих реагентов при отбелке целлюлозы до высокого уровня белизны, относительно низкая стоимость энзимов, простота применения и высокая селективность их действия. В настоящее время продолжаются работы по выделению новых ксиланаз, исследуется влияние других гемицеллюлаз и лигнолитических энзимов, таких как пероксидаза лигнина, лакказа. [28]
Освещаются свойства и особенности ферментов, их промышленное производство и применение в различных областях народного хозяйства. Детально рассматриваются выделение, кинетика действия, специфичность ферментов, их строение, механизм каталитического акта, роль коферментов, влияние активаторов и парализаторов, функции ферментных систем. Рассматривается применение важнейших групп ферментов ( карбо-гидраз, протеаз, пектиназ, целлюлаз и гемицеллюлаз, липазы, ряда оксидаз), их использование в разнообразных областях пищевой и легкой промышленности, сельского хозяйства, медицины и общественного питания. Приводятся данные об экономической эффективности внедрения ферментных препаратов, о перспективах ферментного катализа. Предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой, легкой, медицинской и химической промышленности, работников общественного питания, сельского хозяйства, врачей ряда специальностей, а также может быть использована преподавателями и студентами соответствующих вузов, химических и биологических факультетов университетов. [29]
Каждый вид растений содержит определенную смесь полисахаридов ГМЦ с разным составом звеньев в макромолекуле и различным строением ее основной и разветвленной частей. Наряду с ГМЦ в растительном мире сравнительно широко распространены не рассматриваемые в данной книге пектиновые вещества, молекулы которых построены главным образом из частично этерифи-цированной полигалактуроновой кислоты, арабана и галактана. Среди полисахаридов ГМЦ имеются как гомо -, так и гетеросаха-риды ( гомо - и гетерогликаны), которые характеризуются относительно хорошей растворимостью в водных растворах гидроксидов щелочных металлов и гидролизуемостью в присутствии ионов водорода или ферментов - гемицеллюлаз. [30]