Cтраница 3
Действие целлюлаз и гемицеллюлаз полезно при получении плодоягодных соков. При обработке целлюлазой крахмальной мезги удается улучшить отделение крахмала и повысить его выход. Обработанные ею сушеные овощи в теплой воде быстро восстанавливают свою форму. Этим ферментом гидролизуют бобовые, в том числе бобы сои. Если целлюлазой обрабатывают морские водоросли, то при этом возрастает выход агар-агара. В результате действия пентозаназы может быть увеличен выход высококачественного крахмала из пшеницы. Гемицеллюлазы, эффективные при гидролизе природных слизей, гумми, камедей, предупреждают желатинирование кофейных концентратов, где пектиновые ферменты не влияют или действуют частично, расщепляя только пектины. [31]
Вскоре стало ясно, что необходим способ повышения содержания ферментируемых Сахаров в самих кормах, так как, хотя растительные ферменты способны медленно производить некоторое добавочное количество ВРУ путем гидролиза гемицеллю-лоз до пентоз, есть еще большой неиспользованный источник потенциально ферментируемых Сахаров внутри неразрушенных растительных клеток. В последние несколько лет появились биологические силосные добавки второго поколения, включающие различные смеси ферментов, способные гидроли-зовать многие из обычно неподдающихся запасных полисахаридов до гексоз и пентоз, которые могут быть усвоены гомофер-ментативными молочнокислыми бактериями. Структурные углеводы, однако, остаются нетронутыми, так как лигнин и целлюлозу трудно эффективно гидролизовать при нормальных условиях, существующих в силосе. Скорость целлюлазных реакций мала, и поскольку эти ферменты требуют для эффективного гидролиза повышенной температуры и большого времени, реально они мало полезны. Однако есть много выделенных из грибов доступных гемицеллюлаз и амилоглюкозидаз, которые могут призводить быстрый гидролиз гемицеллюлозных компонентов неструктурных углеводов в травах с низким содержанием СВпри температуре и рН, существующих в силосе при обычных условиях. [32]