Глиадина

Cтраница 1

Глиадины или п рол а мины - белковые вещества, не растворимые в воде, абсолютном спирте и других нейтральных растворителях, но растворяющиеся в 80 % - ном спирте. Встречаются главным образом в семенах хлебных злаков. Отличаются высоким содержанием пролина и глутаминовой кислоты. [1]

Глиадины, или проламины, найдены только в растениях, причем только в семенах злаков, где они очень широко представлены. Проламины - наиболее полно охарактеризованная группа из числа обнаруженных до сих пор в растениях и животных белковых веществ. Вместе с глютелинами они образуют главную составную часть муки хлебных злаков. [2]

Подобно глиадину, в зеине мало гистидина и аргинина. Он не содержит лизина. [3]

Проламины ( глиадины) не растворяются в воде и в абсолютном спирте; они растворяются в разбавленных кислотах и щелочах. Исключительно им принадлежит способность растворяться в 70 - 80 -ном спирте и выпадать при уменьшении или увеличении его концентрации. При гидролизе они дают большое количество глютаминовой кислоты, а также аммиака и про-лина. [4]

Проламины ( глиадины) и глутелины - белки семян злаковых растений, растворимые в 50 - 80 % - ом этаноле. Образуют важную для выпечки хлеба клейковину ( глютен) в злаковой муке. [5]

К проламинам относятся глиадины пшеницы и ржи, гордеин ячменя, зеин кукурузы ( в отличие от других проламинов, зеин растворяется в 90 - 93 % этаноле), авенин овса. Проламины содержатся в семенах всех без исключения злаковых растений. [6]

Белковые вещества состоят главным образом из глиадина и глютелина, представляющих по составу аминокислот полноценные белки. Глиадин ржи отличается от глиадина пшеницы большей растворимостью в воде. [7]

Глутелины и проламины ( например, глиадины, извлеченные из пшеницы или ржи, и зеин, извлеченный из кукурузы) являются хлебными белками. [8]

При электрофорезе в кислой среде на крахмальном или полиакриламидном геле глиадины делятся по подвижности на а -, р -, у - и со-группы, каждая из к-рых включает неск. Гордеины делятся на С и В группы. Глютенины при обычных условиях электрофореза остаются на старте. [9]

Инфракрасная спектроскопия и дисперсия оптического вращения ценна, пшеничной клейковины и глиадина. [10]

Следует отметить сравнительно высокое содержание прэли-нов в желатине, зеине и глиадине, которые все относятся к неполноценным пищевым белкам. [11]

В белках растений он присутствует в меньших количествах, а в глиадинах его или очень мало, или совсем нет, как, например, в зеине кукурузы. Раньше предполагали, что он представляет единственную аминокислоту, которая не обменивает своих водорода и азота и не вступает в реакции переаминирования. [12]

Он растворяется я 70 % - ном этиловом и метиловом спиртах и сходен с глиадинами. Кристаллический папаин расщепляет белки до полипептидов при рН 5 0 - 6 0 и свертывает молоко. Для активности папаина существенное значение имеет присутствие в нем свободных групп SH. Удаление из них водорода ведет к возникновению групп S-S и инактивированию папаина. [13]

Резервные белки зерновых культур. По и. [14]

У зерна пшеницы белок в эндосперме подразделяют на пять групп [63]: альбумины, глобулины, глиадины, глютенины и остаточный белок. Клейковина, важная для процесса хлебопечения, представляет собой обычно смесь глютенинов, глиадинов и остаточного белка. При производстве спирта из зерна эта белковая фракция восстанавливается и в качестве побочного продукта поставляется на предприятия пищевой промышленности. Зеины представляют собой небольшие по размеру молекулы с высоким содержанием глютамина, лейцина, аланина и пролина, но с низким содержанием лизина. Некоторые зеины богаты также метионином. Основным резервным белком риса являются глютелины ( около 80 %), сходные по своим характеристикам с глютенинами пшеницы. В каждой зерновой культуре от растворимости накапливаемых белков зависит количество азотистых веществ в водном экстракте, доступных для метаболизма дрожжей. Хотя большинство зерновых культур, за исключением ячменя, для солодоращения не используются, в производстве спирта из зерна и большинства сортов пива для инициации процесса желатинизации крахмала кукуруза, рис и пшеница подвергаются ферментативной и последующей тепловой обработке. [15]

Страницы: 1 2 3