Глиадина

Cтраница 2

У белков семян ( см. табл. 25) присутствие - больших количеств амидных групп ( особенно в глиадине и зеине), повидимому, указывает на важную роль глутамина и аспарагина в азотистом обмене прорастающего семени. Можно предположить, что в начале прорастания ферментативная система, ответственная за выработку этих амидов - аспарагина и глутамина-либо отсутствует, либо не очень активна. Интересно отметить наблюдавшийся [766] факт понижения проницаемости некоторых клеточных оболочек для двухвалентных ионов по сравнению с проницаемостью для одновалентных амидов. Значительные вариации в составе гистонов печени и тимуса ( аланин, глицин, валин, лейцин, изолейцин, треонин и глутаминовая кислота) не позволяют оценить те различия, которые обнаруживаются при сравнении аминокислотного состава этих гистонов с гистоном саркомы. Во многих отношениях гистон саркомы обнаруживает большое сходство с аминокислотным составом нор1мальных гистонов; в частности, это справедливо по отношению к содержанию изолейцина в гистоне тимуса теленка и саркомы крысы. Из всех белков ( 40 или более), сгруппированных в табл. 14 - 25, только два содержат более 10 %, а 32 - меньше чем 5 % изолейцина. С другой стороны, в гистонах тимуса и саркомы содержится 20 5 и 17 9 % изолейцина соответственно. [16]

Известно редкое заболевание стеатор-рея ( упорный понос), при котором ферменты кишечника не способны переваривать определенные водорастворимые белки зерна, в частности глиадин, повреждающий эпителиальные клетки кишечника. Понятно, что из пищи таких больных следует исключить зерновые продукты. Другим заболеванием, связанным с отклонением от нормы активности протеолитических ферментов пищеварительного тракта, является острый панкреатит. При этом заболевании, обусловленном нарушением процесса выделения сока поджелудочной железы в кишечник, предшественники протеолитических ферментов ( зимогены) превращаются в соответствующие каталитически активные формы слишком рано, будучи еще внутри клеток поджелудочной железы. [17]

Белковые вещества состоят главным образом из глиадина и глютелина, представляющих по составу аминокислот полноценные белки. Глиадин ржи отличается от глиадина пшеницы большей растворимостью в воде. [18]

Они могут быть, подобно глиадину, извлечены из клейковины 70 - 80 спиртом. Проламины характеризуются относительно высоким содержанием пролина. [19]

Свойства монослоев поли - ПЬ-фенилаланина на поверхностях раздела вода-петролейный эфир и вода-воздух. [20]

На этих поверхностях пленки сильно растянуты по сравнению с пленками на поверхности раздела вода - воздух, однако, как показано на рис. 111 - 43, и здесь имеется точка резкого возрастания вязкости и упругости пленки. Дэвис [187] исследовал на поверхности раздела вода - петролейный эфир пленки гемоглобина, сывороточного альбумина, глиадина и полимерных синтетических полипептидов. Автор пришел к выводу, что при сжатии пленки эти группы выталкиваются в масляную фазу. [21]

При последовательной обработке пшеничной муки водой, раствором хлористого натрия, раствором щелочи и спиртом получается ряд белковых фракций. Водная вытяжка содержит преимущественно альбумины, солевая - глобулины, щелочная - глютелины, спиртовая - проламины или глиадины. [22]

Ушакова определили, что фильтровальная бумага связывает 16 4 % воды, 12 4 % картофельного крахмала, 11 8 % пшеничного крахмала, 19 4 % глиадина. [23]

Некоторые пептиды образуются как промежуточные продукты при гидролизе белков кислотами или ферментами. Абдерхальден): глицил - Ь - аланин, глицил - Ъ - тирозин и L-аланил-глицин из фиброина шелка; глицил - Ь - лейцин и L-аланил - Ь - лейцин из эластина, а также Ь - пролил - Ъ - фенилаланин из глиадина. Из последнего белка был выделен также тетрапептид, дающий при гидролизе гликоколь, L-аланин и L-тирозин. Из кератина гусиных перьев был выделен тетрапептид, состоящий из гликоколя, пролина и оксипролина. [24]

Кристаллический прокол-лаген. [25]

Глиадин не растворим в воде и солевых растворах, но в отличие от других белков растворяется в 70 спирте. Они могут быть, подобно глиадину, извлечены из клейковины 70 - 80 спиртом. Проламины характеризуются относительно высоким содержанием пролина. [26]

Например, триптофан отсутствует в желатине, дрожжах, зеине и белках яблок. Зеин не содержит лизина, очень мало триптофана в глиадине. Белки, не содержащие некоторых незаменимых аминокислот, называются неполноценными белками. [27]

Мицеллы типичных лиофилов представляют собой комплекс фракций различной степени полимеризации. Высокополимерные фракции, выделенные из этого комплекса и взятые в отдельности, нерастворимы в данной дисперсионной среде. Подобные фракции были выделены из золей нитроцеллюлозы, каучука, камеди, глиадина пшеницы и других объектов. Если же высокополимерную нерастворимую фракцию брать в смеси с низкополимерной, то в раствор одновременно переходят обе. Отсюда ясна роль низкополимерной фракции: эта фракция, адсорбциоипо взаимодействуя с выоокополимерной, нерастворимой фракцией, пептизирует ее, переводит в золь. Следовательно, нерастворимая фракция находится в коллоидно-дисперсном состоянии в золе за счет адсорбции растворимой фракции. [28]

Как отмечают Николе и Шинн 187 ], история этой аминокислоты является весьма своеобразной. В 1918 г. Дэкин [88] сообщил о выделении из казеинового гидро-лизата нового вещества ( в количестве 10 5 %), невидимому, вполне кристаллического и гомогенного. Различные анализы показали, что оно, повидимому, является - оксиглутамияовой кислотой. В то время ( никаких сомнений не возникло; напротив, в лактальбумине [89] было найдено 10 % - оксиглутаминовой кислоты, в глиадине - 7 7 % [90], в зеине - 2 5 % [91], а в фосфопеп-тоне казеина [92] - вполне заметное, хотя и не уточненное ее количество. Несколькими годами позже Харингтон [ 94: 1 заявил, что некоторые из применявшихся Дэкином реакций идентификации кажутся ему мало убедительными. Еще позднее Галленд [95], пытавшийся выделить новую аминокислоту с помощью ионофореза, снизил приведенные Дэкином цифры до незначительной величины, а Николе [87] показал, что результаты окисления периодатом ( стр. [29]

Европейская спру ( нетропическая, целиакия взрослых, глютеновая энтеропатия), патогенез которой в настоящее время более изучен. В результате снижения синтеза или его отсутствия в просвете кишечника появляется продукт неполного расщепления - глиадин, который оказывает токсическое действие на кишечник. В начале заболевания ведущим симптомом служат так называемые жировые поносы, затем, как правило, появляются признаки хронического энтерита и колита с недостаточностью всасывания. Нередко присоединяются признаки витаминной недостаточности и электролитных расстройств, и клиническая картина становится идентичной тропической спру. Диагностическим признаком является связь обострений с употреблением в пищу злаковых, обратное развитие болезни при исключении или резком ограничении их в пищевом рационе, а также тест на глиадин: при введении 350 мг / кг глиадина внутрь уровень его в крови резко повышается. [30]

Страницы: 1 2 3