Cтраница 1
Действие энзимов является специфическим. Подобные энзимы называются а-глюкозидазами; к числу их относится маль-таза дрожжей. С другой стороны, эмульсин-энзим, находящийся в горьком миндале, расщепляет только глюкозиды р-ряда. [1]
Действие энзимов специфично, и данный энзим является катализатором для определенной реакции. Так, например, та же глюкоза под влиянием энзима, содержащегося в молочнокислой бактерии, подвергается не спиртовому брожению, а молочнокислому, то есть превращается не в спирт, а в молочную кислоту. В дрожжах содержится не только фермент, вызывающий спиртовое брожение, но и другие ферменты; поэтому под влиянием дрожжей возможны и другие реакции. Например, в главе об аминокислотах уже отмечалось, что под влиянием дрожжей лейцин превращается в амиловый спирт. Зимаза оказалась смесью различных ферментов, каждый из которых оказывает свое специфическое действие и катализирует определенный процесс. [2]
Действие энзимов является специфическим. Подобные энзимы называются а-глюкозидазами; к числу их относится мальтаза дрожжей. [3]
Действие энзимов заключается в том, что они катализируют разложение крупных органических молекул до водорастворимых соединений, которые легко удаляются с ткани при стирке. [4]
Каталити ческое действие энзимов очень специфично, сильно зависит от рН и температуры и чувствительно к промотирующему или тормозящему действию многих веществ. Оптимальная температура для большинства энзимов лежит между 18 и 38 С. Энзимы называют по их функции с прибавлением окончания аза. Катализатор гидролиза имеет название гидролаза, окислительно-восстановительные энзимы называют оксидазами. [5]
При действии энзимов танниды этой группы не разрушаются. [6]
Фишер ( изучая действие энзимов на оптически активные вещества) пришел к выводу, что геометрическая форма молекул оптически активных соединений оказывает большое влияние на химическое действие энзимов и что для такого действия энзимы и оптически активные вещества должны подходить друг к другу, как ключ к замку [ 280, стр. [7]
Процесс уксусного брожения вызывается действием особого энзима, называемого алкоголь-оксидазой, и сопровождается выделением тепла. [8]
Процесс уксусного брожения вызывается действием особого энзима, называемого алкоголь-оксид азой, и сопровождается выделением тепла. [9]
Процесс уксусного брожения вызывается действием особого энзима, называемого алкоголь-оксидазой, и сопровождается выделением тепла. [10]
Применение этой схемы для объяснения действия энзима каталазы, разлагающей перекись водорода, и дальнейшая разработка ее Габером и Вейссом были уже рассмотрены в гл. Несомненно, что в этом случае энзим, который является порфирином, содержащем железо, действительно может быть заменен солью окисного или закисного железа. [11]
Хорошо известно использование данных о действии энзимов для установления типа связи ( а или fi) между структурными элементами моносахарида в олигосахариде или полисахариде. Подтверждение полученных результатов часто оказывается возможным на основе изучения оптического вращения. [12]
Та же реакция может протекать под действием энзимов, называемых уреа-зами. Этим обусловлено так называемое аммиачное брожение мочи. Много уреазы содержит экстракт бобов сои. [13]
Кроме того, порча продуктов определяется действием энзимов, следовательно, одной из задач стерилизации является дезактивация энзимов. Энзимы разрушаются при нагревании, но облучение не ведет к необходимому нагреву всего объема вещества; поэтому для этих целей часто используется высокочастотный нагрев всей массы продуктов. [14]
Подобные превращения происходят в организмах при действии специальных энзимов. [15]