Исследование - жир
Cтраница 1
Исследование жиров и продуктов их переработки. [1]
Исследование жиров известным французским химиком М. Э. Шев-релем в 1811 - 1823 гг. относится к числу классических работ, создавших фундамент органической химии. [2]
При исследовании жиров в 1811 - 1823 гг. Шеврель установил, что они являются продуктами взаимодействия глицерина и жирных кислот. Первая попытка получить искусственный жир была сделана Пелузом и Жели в 1843 г. Бертло в 1853 - 1854 гг. осуществил эту реакцию в более широких масштабах. [3]
При исследовании жиров и масел содержание перекисей, или перекисное число, принято выражать в процентах йода. [4]
При исследовании жиров используют в основном дифференциальные детекторы, которые измеряют мгновенную концентрацию вещества в газе-носителе. [5]
При исследовании жиров было замечено, что масса продуктов, получаемых при омылении жиров, превышает массу взятого для омыления жира. Чем объясняется это увеличение в массе. [6]
В исследовании жиров особое место занимает определение роданового числа; жирные кислоты с несколькими кратными связями не всегда присоединяют родан в количестве, отвечающем всем присутствующим в кислотах этиленовым связям. Олеиновая кислота присоединяет молекулу брома и молекулу родана, линолевая кислота присоединяет 2 молекулы брома, но только 1 молекулу родана. Такое расхождение между йодным и родановым числами позволяет вычислить содержание олеиновой и линолевой кислот, находящихся в смесях с насыщенными кислотами. Для вычисления даются соответствующие формулы. [7]
При исследовании жиров получаются несколько пониженные диеновые числа вследствие присутствия кислорода. Описанный выше метод не пригоден для анализа веществ, содержащих кислотные группы, которые могут выделять иод из раствора смеси иодида и иодата калия, Пространственные затруднения могут приводить к неколичественному присоединению малеинового ангидрида к некоторым изомерным ненасыщенным соединениям с конъюгированными двойными связями. Например, мс - ые-конъюгированные алифатические соединения, вероятно, совсем не способны к диеновому синтезу в том случае, если предварительно не происходит перегруппировка одной из двух двойных цис-съя-зей в транс-положение. Затруднения могут возникать также и при реакции с цис-транс - или транс - с-изомерами. [8]
При исследовании жиров получаются несколько пониженные диеновые числа вследствие присутствия кислорода. Описанный выше метод не пригоден для анализа веществ, содержащих кислотные группы, которые могут выделять иод из раствора смеси иодида и иодата калия. Пространственные затруднения могут приводить к неколичественному присоединению малеинового ангидрида к некоторым изомерным ненасыщенным соединениям с конъюгированными двойными связями. Например, цис-цис-конъюгированные алифатические соединения, вероятно, совсем не способны к диеновому синтезу в том случае, если предварительно не происходит перегруппировка одной из двух двойных цис-свя-зей в гранс-положение. Затруднения могут возникать также и при реакции с цис-транс - или тракс - ис-изомерами. [9]
В области исследования жиров наиболее широко распространены адсорбционная и распределительная хроматография. [10]
Физические методы исследования жиров и масел применяются уже давно. Если раньше они имели значения лишь для качественной характеристики того или иного вещества или смеси их, то теперь успешно используются для количественного анализа. [11]
Новые методы исследования жиров в настоящее время приобретают все большее значение и применяются главным образом при решении научных проблем. Некоторые из них с успехом внедряются в практику работы заводских лабораторий. В первую очередь это относится к хроматографическим методам, которые используются для контроля и изучения состава продуктов производства. [12]
Во избежание пожара при исследовании жиров на их растворимость в комнате необходимо потушить все горелки. Водяная баня должна быть предварительно нагрета до кипения. Когда исследование закончится, огнеопасные реактивы следует унести из комнаты, и только после этого можно зажигать огонь. [13]
 |
Прибор для определения числа гидрирования. [14] |
Метод определения числа-гидрирования разработан специально для исследования жиров, но он с успехом может применяться также для количественного определения веществ других классов с большим числом двойных связей. Особенно большое значение имеет этот метод для веществ, определение йодного числа которых или совсем не удается или протекает количественно, например, для ненасыщенных кислот с двойными связями в а, ( 3 - и р, - ( - положениях и для соединений ацетиленового ряда. [15]
Страницы: 1 2 3