Cтраница 3
Как только калье в достаточной мере уплотнилось, приступают к следующей операции-постановке казеина на зерно. Смысл этой операции заключается в отделении казеина от сыворотки. Достигается это разрезанием калье специальными ножами или тонкой стальной проволокой. Такие рамки называются лирами. Их погружают в калье с противоположной от места, занимаемого работающим, стороны чана и двигают к себе. При работе долевыми лирами калье разрезается на вертикальные пластины. Если после разрезания на такие пласты Протянуть эти же лиры в перпендикулярном к первому направлении, пласты будут разрезаны на столбики. [31]