Морозильная камера
Cтраница 1
Морозильные камеры во избежание большого повышения температуры воздуха следует загружать не дольше 2 час. [1]
Большие морозильные камеры обычно используются в ресторанных кухнях для хранения готовых продуктов и ингредиентов. Кроме низких температур основной опасностью, связанной с такими камерами, является возможность того, что работники кухни могут случайно захлопнуть за собой дверь. Поэтому все холодильные камеры должны быть оборудованы внутренней системой открывания дверей и экстренными системами выключения. [2]
 |
Контрольные нормы.| Кривые продолжительности замораживания мяса. способ замораживания. однофазный. - двухфазный. 1 - при. [3] |
Морозильные камеры быстрого замораживания парного мяса должны обеспечивать одно -, двухсуточный оборот. [4]
Охлаждение морозильных камер производят батареями непосредственного кипения аммиака, которые устанавливают вдоль стен камеры, а иногда в пролетах между колоннами и подвесными путями, под потолком, в виде стеллажей. Для побудительной циркуляции воздуха устанавливают вентиляторы. [5]
Емкость морозильных камер равна 100 т, время замораживания - 20 час. [6]
Ширина морозильных камер обычно около 6 м, длина 12 - 13 5 м ( максимальная длина 18 м); на распределительных холодильниках это камеры непроходные. [7]
В морозильных камерах предусмотрено оттаивание поверхностей водой с дистанционным управлением. При необходимости произвести оттаивание переводят переключатель ПО. По окончании оттаивания сначала закрывают подачу воды, а затем, спустя несколько минут, выключают обогрев. [8]
В морозильных камерах и холодильниках наблюдается вытравливание материалов и возникновение в них напряжений под действием охлаждения. [9]
При загрузке морозильной камеры мясом более тяжелые и упитанные полу туши или четвертины размещают ближе к стенным батареям, где температура всегда ниже. Этим создают равиомерное замораживание. [10]
Перед загрузкой морозильных камер мясом в них должна быть достигнута максимально низкая технически возможная температура. [11]
При наличии морозильных камер рационально печень хранить в замороженном виде. [12]
Аппарат представляет собой морозильную камеру непрерывного действия, в верхней части которой расположены грузовой отсек и вентилятор, в нижней - охлаждающие батареи. По обе стороны грузового отсека в четырнадцать рядов по вертикали размещены направляющие полки. По полкам перемещаются каретки, в которые вставлены противни с продуктом. [13]
Замораживание в морозильных камерах производят при температуре - 25 и ниже. [14]
При наличии двух морозильных камер морозильные установки могут работать только последовательно. Если предыдущий цикл не окончен, то холодный воздух заслонками 18 и 16 переключается на циркуляцию до момента готовности очередной камеры. [15]
Страницы: 1 2 3 4