Квашеная капуста
Cтраница 1
Квашеная капуста, соленые огурцы и соленые рыжики входили в так называемое дорожное, то есть в набор продуктов, который выдавали на Руси послам, отправляемым в дорогу. [1]
Две кадки с квашеной капустой покрыты лежащими на капусте деревянными кругами с камнями. В одной кадке круг имеет в поперечнике 24 см и нагружен 10 кг; в другой бочке поперечник круга равен 32 см, а груз равен 16 кг. [2]
При изготовлении блюд из квашеной капусты следует иметь в виду, что этот продукт является ценным источником витамина С, особенно зимой. В капусте, вынутой из рассола, витамин С быстро разрушается. Поэтому квашеную капусту не следует хранить без рассола, ее не рекомендуется также промывать в воде, так как при этом она теряет витамины, минеральные соли и другие питательные вещества. [3]
Очень осторожно следует поступать с квашеной капустой. Вынутая из рассола, она уже через 3 часа теряет 33 процента витамина С, а через 1 2 часов - 50 процентов. Поэтому ее нужно или немедленно использовать в пищу, или подвергнуть тепловой обработке. [4]
Молочнокислое брожение имеет место при приготовлении квашеной капусты, солении огурцов, приготовлении сыра и простокваши. Молочнокислое брожение сильно развивается, когда зеленую растительную массу укладывают в силосные башни и заквашивают для приготовления силосованного корма. Молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных бактерий и тем самым сохраняют главную массу питательных веществ зеленого корма. Молочная кислота образуется и в мышцах, особенно тогда, когда они работают. Молочная кислота, найденная в мышцах, была названа мясо-молочной кислотой. [5]
Молочнокислое брожение имеет место при приготовлении квашеной капусты, солении огурцов, приготовлении сыра и простокваши. Молочнокислое брожение сильно развивается, когда зеленую растительную массу укладывают в силосные башни и заквашивают для приготовления силосованного корма. Молочнокислые бактерии препятствуют развитию гнилостных бактерий и тем самым сохраняют главную массу питательных веществ зеленого корма. Молочная кислота образуется и в мышцах, особенно тогда, когда они работают. Молочная кислота, найденная в мышцах, была названа мясомолочной кислотой. [6]
Количество сточных вод на заводах, изготовляющих квашеную капусту, хоть относительно и невелико, но зато они отличаются высоким содержанием кислот и хлоридов и имеют неприятный запах. Это в особенности относится к серо-желтому, мутному, как молоко, овощному соку. [7]
Практика эксплуатации складов показала, что они особенно пригодны для хранения квашеной капусты, соленых огурцов, картофеля и других продуктов. [8]
К тому же эмпирическому периоду относятся: получение кисломолочных продуктов, квашеной капусты, медовых алкогольных напитков, силосование кормов, мочка лубоволокнистых растений. [9]
В суточный пищевой рацион больного входят 200 г картофеля и 150 г квашеной капусты. Рассчитайте, сколько он получит витамина С; достаточно ли этого количества. [10]
Приготовление силоса из зеленой массы для его хранения в качестве корма скоту или квашеной капусты зависит от первых вселенцев, которые метаболизируют растворенные или легко растворимые углеводы. [11]
С), образуется в процессе молочнокислого брожения углеводов, содержится в кислом молоке, квашеной капусте, соленых огурцах. [12]
Молочнокислое брожение Сахаров происходит и при различных процессах квашения; поэтому молочная кислота содержится в рассоле квашеной капусты соленых огурцов и помидоров, в моченых яблоках, в силосе. [13]
Она образуется в молоке при его прокисании, а также при квашении капусты, придавая кислый вкус простокваше и квашеной капусте. [14]
 |
Вращение плоскости поляризации оптически активным веществом. [15] |
Страницы: 1 2 3