Квашеная капуста
Cтраница 2
Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке ( в связи с этим она получила название молочной кис-лоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. [16]
Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке ( в связи с этим она получила название молочной кислоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. Эта кислота называется мясомолочной. И, наконец, третья разновидность молочной кислоты была обнаружена при сбраживании Сахаров под действием особого вида бактерий. [17]
 |
Вращение плоскости поляризованного света оптически активным веществом. [18] |
Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке ( в связи с этим она получила название молочной кислоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. Эта кислота называется мясомолочной. [19]
Например, тушеная капуста через сутки теряет 90 процентов этого витамина, а вареный и нарезанный картофель через 4 часа - 40 процентов. Замораживание квашеной капусты снижает содержание витамина С на 20 - 40 процентов. Поэтому рекомендуется салаты и винегреты до заправки их уксусом или сметаной хранить в холодильнике или охлаждаемом помещении не более 12 часов. Но это срок максимальный, и по возможности его нужно сокращать. [20]
Однако витаминная ценность овощей в значительной степени зависит от сезона. В 100 г квашеной капусты ( если она правильно хранится) содержится 20 мг витамина С. [21]
Образуется молочная кислота из сахара при молочнокислом брожении в результате деятельности молочнокислых бактерий. Молочнокислое брожение происходит при приготовлении квашеной капусты, солении огурцов, приготовлении сыра, простокваши, силосовании кормов. Молочнокислые бактерии препятствуют размножению гнилостных бактерий и тем самым сохраняют питательные вещества силосованного корма. [22]
Она образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ, вызываемом особыми бактериями. Содержится в кислом молоке, рассоле квашеной капусты, силосе. [23]
Она образуется при молочнокислом брожении сахаристых веществ, вызываемом особыми бактериями. Содержится в кислом молоке, рассоле квашеной капусты, силосе. [24]
Вашем спрятанном сокровище пишет о двух братьях, которые высадились в Нью-Йорке в 1845 году. Старший брат в своей родной Германии освоил искусство приготовления квашеной капусты. [25]
При квашении капусты происходит молочнокислое и спиртовое брожение. Взаимодействие спирта с кислотами дает сложные эфиры, сообщающие квашеной капусте аромат. [26]
Получается в результате разложения особыми бактериями крахмала, сахара, глицерина и других соединений. Масляно-кислое брожение может развиваться в анаэробных условиях в силосе, квашеной капусте, кефире, сливочном масле и других продуктах. Масляная кислота образуется при сухой перегонке древесины. [27]
Наиболее важным источником получения молочной кислоты является процесс молочнокислого брожения углеводов под влиянием известного рода бактерий. Эти бактерии встречаются, между прочим, в сыре, квашеной капусте и пр. Обыкновенно, молочнокислое брожение, если не использованы специфичные бактерии, приводит к образованию оптически недеятельной молочной кислоты. [28]
При квашении капусты происходит и молочнокислое и спиртовое брожение. Взаимодействие спирта с кислотами приводит к образованию сложных эфиров, сообщающих квашеной капусте специфический аромат. При посоле огурцов консервирование также происходит н результате молочнокислого брожения. Поваренная соль, прибавляемая и количестве 4 - 5 %, увеличивает длительность хранения продукта и его вкусовые качества. [29]
Многие из оксикислот получают специфическими методами или же извлекают из растительных и животных продуктов. Так, молочная кислота образуется в результате молочно-киелого брожения и содержится в скисшем молоке, квашеной капусте, соленых огурцах. Молочно-кислому брожению подвергаются сахара: виноградный, тростниковый, молочный и др. Молочная кислота ( густая бесцветная жидкость) препятствует развитию гнилостных бактерий. [30]
Страницы: 1 2 3