Cтраница 2
При выпарке сахарных растворов в этих аппаратах наблюдаются процессы карамелизации в такой же мере, как и в аппаратах с-лодвесной греющей камерой или типа ВВ. Последнее возможно только в том случае, если пребывание частичек свекловичного сока в аппаратах при данном тепловом режиме продолжается более 5 мин. [16]
В сухом виде они выдерживают нагревание до 120, однако при более высокой температуре начинается карамелизация. О сорбционных и ионообменных свойствах сефадексов было сказано выше. Добавим, что окисление кислородом, содержащимся в элюенте, приводит к появлению новых карбоксильных групп и постепенному усилению ионообменных свойств сефадекса, поэтому водные элюенты следует деаэрировать. Сильные окислители разрушают сефадексы; степень их устойчивости к действию кислот и щелочей рассмотрена в гл. [17]
При этом полностью используется зкстрапар, режим разваривания более мялкий, что снижает потери от карамелизации и в результате дает увеличение выхода спирта а 0 3 дал из 1 г условного крахмала. [18]
Из этих превращений необходимо в первую очередь отметить кислотный и ферментативный гидролиз ди - и полисахаридов, брожение моноз, меланоидинообразование и карамелизацию. [19]
Природа этих адсорбированных продуктов различна: при 250 С на катализаторе адсорбируются продукты, сгорающие при 100 - 200 С, а при температуре гидрогенолиза 170 С - продукты карамелизации, сгорающие при 300 - 310 С. Важно то, что ведение процесса гидрогенолиза выше 210 С приводит к необратимому отравлению катализатора продуктами разложения глюкозы. По-видимому, при высоких температурах гидрогенолиза ( 220 - 250 С) происходит значительное нарушение поверхности катализатора, вызываемое адсорбцией продуктов карамелизации. [20]
Более жесткие условия ( давление до нескольких сотен атмосфер, температура до 200 С) также ускоряют гидрирование, причем иногда удается подобрать условия таким образом, что при достаточной скорости основной реакции побочные процессы ( термическое разложение моносахаридов, так называемая карамелизация, гидрогенолиз, ретроальдоль-ный распад) идут в небольшой степени. [21]
Карамелизация Сахаров - сложный процесс, связанный с рядом химических изменений и превращений сахара, происходящих при его нагревании. Продукты карамелизации по своему составу значительно более сложные соединения, чем исходный сахар. Они имеют темную окраску: от светло-желтой до темно-коричневой - окраска зависит от температуры и продолжительности нагревания. Условия карамелизации не одинаковы для разных Сахаров. Например, сахароза начинает карамелизоваться при 160 С, лактоза-при очень длительном нагревании. Карамелизация лактозы происходит при получении топленого молока. [22]
Темный цвет вызывается карамелизацией солода во время сушки. Сушкх проводят на решетках, изготовленных из листов, в которых прорезаны щели. Солод распределяют слоем толщиной 10 - 30 см - Тепло подводится с горячим воздухом, причем сел од необходимо часто ворошить. При нагревании и вор о шении отделяются зародышевые корешки, ухудшающие вкус пива и содержащие мало диастазы. Их отсеивают и используют в качестве корма для скота. Под действием высокой температуры во время сушки активность диастазы несколько снижается, что в данном случае желательно. Высушенный солод после отделения ростков вылеживается в течение нескольких недель. За эт время оболочки зерен становятся более мягкими, что облегчает измельчение сухого солода в дробилках для приготовления сусла и улучшает выщелачивание. [23]
Темный цвет вызывается карамелизацией солода во время сушки. Солод распределяют слоем толщиной 10 - 30 см - Тепло подводится с горячим воздухом, причем солод необходимо часто ворошить. При нагревании и воро шении отделяются зародышевые корешки, ухудшающие вкус пива и содержа щие мало диастазы. Их отсеивают и используют в качестве корма для скота Под действием высокой температуры во время сушки активность диастазы несколько снижается, что в данном случае желательно. Высушенный солод после отделения ростков вылеживается в течение нескольких недель. За это время оболочки зерен становятся более мягкими, что облегчает измельчение сухого солода в дробилках для приготовления сусла и улучшает выщелачивание. [24]
Каплю исследуемого раствора или небольшое количество твердого вещества смешивают в микропробирке с несколькими сотыми грамма кристаллического сульфата марганца MnSO4 - aq и выпаривают досуха. Нагревание на микропламени продолжают до сильной карамелизации массы. В присутствии нитрозаминов на бесцветной бумаге образуется красно-фиолетовое пятно. [25]
Суррогаты кофе можно разделить по их составу на 5 групп: 1) суррогаты, к-рые содержат и н у л и н - цикорий, одуванчик земляная груша; 2) сур-рогаты из богатых сахаром веществ - винные ягоды, цареградские стручки, мор-довь, свекла 3) суррогатыизбогатых крахмалом веществ-жолуди, ячмень, рожь, овес, пшеница, кукуруза, солод; 4) суррогаты из богатых белками веществ - соя, кофейный горох ( Astragalus baeticus), люпины ( шведский кофе), семена Cicer arieti-num ( французский кофе) семена бамии ( гом-бо); 5) суррогаты из богатых жиром веществ-орех обыкновенный ( лесной), грецкий и американский ( Bertholetia excelsa), миндаль сладкий, земляной орех ( Arachis hypogaea), финики ( косточки) и другие. При поджаривании этих материалов имеют место карамелизация сахара ( от чего зависит темный цвет настоя) и другие более сложные пирогенетические реакции. [26]
В процессе эксплуатации возможно уменьшение проходного сечения трубопровода осадками, выпадающими из жидкости. При этом иногда происходит смолообразование и карамелизация стенок трубы. Если осадки расположены равномерно по всей стенке трубы в виде концентрического слоя и проводимость последнего будет равна проводимости жидкости, то показания прибора изменяться не будут вследствие независимости показаний электромагнитного расходомера от числа Рейнольдса и характера эпюры скоростей при осесимметричном потоке. [27]
Снятое молоко наливают в пробирки ( по 8 мл) и стерилизуют по Коху 3 дня по 30 мин или в автоклаве при 110 С 30 мин. Стерилизация при более высокой температуре вызывает карамелизацию сахара. При определении образования в молоке кислот перед стерилизацией к нему добавляют небольшое количество 5 - 10 % - ной настойки лакмуса или 1 - 0 4 % - ного спиртового раствора бромтимолового синего. [28]
При гидрировании проводится непрерывный контроль температуры При снижении температуры ниже требуемой скорость гидрирования падает и в растворе ксилита остается зна ьное количество углеводов. Повышение температуры выше 130 L вызывает карамелизацию углеводов, что блокирует поверхность катализатора и приводит к прекращению гидрирования. Гидрируемый раствор приобретает темную окраску, запах карамели и становится непригодным для дальнейшей переработки. В случае сильной карамелизации катализатор выгружают из реактора, подвергают специальной очистке и повторно активируют. [29]
Высокая температура варки способствует разложению пектиновых веществ свеклы с образованием метилового спирта, который трудно выделяется при ректификации и резко ухудшает качество ректификованного спирта. Кроме того, теряется часть Сахаров от карамелизации лри высокой температуре. [30]