Карамелизация

Cтраница 3

Процесс карамелизации очень сложен и связан с образованием полимеров и с дегидратацией. В зависимости от температуры и других условий карамелизации образуются продукты различного состава. [31]

Полярограммы растворов пировиноградной кислоты па фоне 1 н. раствора КС1. [32]

Глюкоза также сдвигает потенциал полуволны кислоты, но несколько меньше, чем сусло. Сдвиг потенциала полуволны А. Л. Маркман с сотрудниками102 объясняет влиянием продуктов карамелизации глюкозы. [33]

Эта реакция специфична для инозита, который обнаруживается также по фурфурольной реакции углеводов ( стр. Однако присутствие значительных количеств редуцирующих Сахаров, подвергающихся при нагревании карамелизации, мешает его обнаружению, так как возникающее при этом желтое окрашивание затрудняет распознавание розовой окраски, образуемой инозитом. Тем не менее удается обнаружить 10; инозита в присутствии 1000 Y глюкозы. [34]

Сахароза кристаллизуется в крупных кристаллах моноклинной системы; одна часть сахарозы растворяется при 20 в половинном количестве воды; плохо растворима в спирте. Температура плавления сахарозы, перекристаллизованной из спирта, 179 - 180; при более высокой температуре сахароза темнеет ( карамелизация); сахароза не реагирует с фенилгидразином, не восстанавливает раствора Фелинга и не изменяется под действием щелочей. При нагревании с кислотами или под влиянием инвертазы ( фермент дрожжей) сахароза распадается па d - глкжозу и d - фруктозу. С сильными основаниями сахароза дает сахараты. [35]

Термическая стерилизация служит наиболее распространенным способом стерилизации. Обычно применяется нагревание выше 120 С, приводящее к денатурации белков или разрушению других компонентов среды, например, к карамелизации Сахаров. [36]

Однако при промышленном проведении процесса чрезвычайно трудно обеспечить большую поверхность теплопередачи в реакторе малого объема; поэтому применение предварительного подогрева реагентов в этом случае неизбежно. Следует учитывать, что ра с-твор углеводов не может нагреваться в отсутствии водорода и катализатора до температур выше 80 - 100 С из-за карамелизации моносахаридов в этих условиях. Поэтому рациональным следует считать отдельный подогрев водорода и основного количества растворителя ( воды), в этом случае моносахариды в виде концентрированного раствора в смеси с катализатором могут подаваться отдельным пастовым насосом непосредственно в реактор без подогрева. [37]

Однако при такой обработке, помимо удаления замасливателя, может произойти и ка-рамелизация декстринов. Например, в применяемом в США за-масливателе, состоящем из декстринизированного крахмала, желатина и эмульгатора, в результате термической обработки наряду с частичным разложением некоторых компонентов происходит и карамелизация декстринов. При этом на волокне образуется органофильная пленка. Такая обработка применяется при изготовлении стеклопластиков на феяоло-формальдегидяых, меламиновых и других связующих. При длительной термической обработке стекловолокнистого наполнителя при 400 - 450 замасливатель практически удаляется полностью. [38]

Если судить по восстановительной способности, то фракции 3 и 4 также должны были содержать олигосахариды. Однако возможно, что во время распылительной сушки происходила частичная карамелизация углеводов. [39]

Температура дистилляции мисцеллы на первой ступени отражается на окраске и аромате резиноида. Проведение ее под атмосферным давлением при температуре 78 - 80 С способствует карамелизации углеводов, появлению запаха патоки, усилению интенсивности окраски. Эти отрицательные явления устраняются упариванием мисцеллы под вакуумом при давлении 80 - 93 кПа, температуре 30 - 42 С. [40]

Стерилизация питательных сред, содержащих углеводы ( глю-козо-пептонная среда Эйкмана и др.), производится текучим паром при 100 С в течение 30 минут, три дня подряд. В промежутках между стерилизациер среды должны храниться при температуре не ниже 16 С. Стерилизовать среды с углеводами при 0 6 атм не рекомендуется, так как может наступить карамелизация углеводов. Все питательнйе среды, не содержащие углеводов, стерилизуются при 120 С ( в автоклаве) в течение 30 минут. [41]

В процессе гидрогенолиза стабильность катализатора наряду с другими факторами во многом зависит от температуры реакции. С повышением температуры степень расщепления глюкозы растет, однако - выше 220 С стабильность катализатора резко падает. Предполагалось, что снижение срока службы катализатора при высоких температурах гидрогенолиза связано с возрастающей адсорбцией продуктов термического разложения глюкозы ( карамелизации) на поверхности катализатора. [42]

Природа этих адсорбированных продуктов различна: при 250 С на катализаторе адсорбируются продукты, сгорающие при 100 - 200 С, а при температуре гидрогенолиза 170 С - продукты карамелизации, сгорающие при 300 - 310 С. Важно то, что ведение процесса гидрогенолиза выше 210 С приводит к необратимому отравлению катализатора продуктами разложения глюкозы. По-видимому, при высоких температурах гидрогенолиза ( 220 - 250 С) происходит значительное нарушение поверхности катализатора, вызываемое адсорбцией продуктов карамелизации. [43]

В настоящее время разваривание сырья ведется в основном непрерывным способом в измельченном виде. При этом структура сырья изменяется, так как при измельчении механическим способом разрушаются оболочки и частично клеточные стенки сырья. Разваривание в непрерывном потоке ведется при более мягком температурном режиме, чем в аппаратах периодического действия, где исключаются потери Сахаров от карамелизации, исключаются также недовары, что улучшает дальнейшее осах аривание и увеличивает в целом выход спирта. [44]

Наполнение резервуаров мелассой контролируется поплавковым уровнемером, связанным со шкалой на внешней стороне стенки. В нижней части резервуара расположен расходный штуцер, к которому присоединена труба, подающая мелассу для перекачки в производственный корпус завода. В зимнее время для обеспечения текучести мелассу около расходного штуцера подогревают паром через змеевик до температуры не выше 40 С во избежание карамелизации ее. Разогревать мелассу открытым паром через барботер не рекомендуется во избежание ее разбавления конденсатом. [45]

Страницы: 1 2 3 4