Амилаза - слюна
Cтраница 2
При действии амилазы слюны гликоген распадается через ряд промежуточных продуктов ( декстринов) до мальтозы и растворы его теряют способность давать с йодом окрашенные соединения. [16]
Делают вывод о характере влияния рН на активность амилазы. Отмечают оптимальное рН для действия амилазы слюны. [17]
В желудочно-кишечном тракте животных такие полисахариды как крахмал, гликоген и различные олигосахариды, подвергаются энзиматическому гидролизу. Крахмал и гликоген гидролитически расщепляются при участии амилазы слюны и панкреатической амилазы. Дисахариды гидролизуются при действии гликозидаз: а-глюкозидазы, р-фруктофуранозидазы и р-галакто-зидазы панкреатического и кишечного соков. [18]
Так, хлористый натрий в разведенных растворах ускоряет действие амилазы слюны на крахмал. Растворы сернокислой меди, наоборот, сильно замедляют действие амилазы слюны. [19]
Амилазы высокой степени чистоты катализируют случайный равновероятностный гидролиз а-1 - 4-связей, хотя механизм их действия различен в зависимости от источника получения. Конечными продуктами являются мальтоза, мальтотриоза и а-декстрины, так как амилаза слюны не может гидролизовать связи а-1 - 4, смежные с 1 - 6-связями в молекуле. Естественно, а-декстрины состоят из ряда олигосахаридов, содержащих 1 - 6-связи и три или более а-1 - 4-связи. [20]
Анионы в физиологических концентрациях обычно неэффективны или оказывают небольшое активирующее влияние на ферменты. Исключение составляют пепсин, некоторые оксидоредуктазы, активируемые анионами, а также амилаза слюны, катализирующая гидролиз крахмала, активность которой повышается при действии ионов хлора, и аденилатциклаза, которая активируется анионами галогенов. [21]
Сложные углеводы начинают подвергаться превращениям уже в п о-лости рта. В слюне - секрете, вырабатываемом слюнными железами ( околоушными, подчелюстными, подъязычными), содержится фермент, расщепляющий крахмал - амилаза ( амилаза слюны раньше носила название птиалин) и, по данным некоторых авторов, в очень небольшом количестве мальтаза. [22]
Сложные углеводы начинают подвергаться превращениям уже в п о-лости рта. В слюне - секрете, вырабатываемом слюнными железами ( околоушными, подчелюстными, подъязычными), содержатся два фермента, расщепляющие углеводы: амилаза ( амилаза слюны раньше носила название птиалин) и в небольшом количестве мальтаза. Эти ферменты при последовательном воздействии на крахмал или гликоген доводят расщепление ( гидролиз) этих полисахаридов до образования глюкозы. [23]
Полагают, что эти ионы заставляют молекулы фермента или субстрата принять форму, способствующую образованию фермент-субстратного комплекса. Тем самым увеличиваются шансы на то, что фермент и субстрат действительно прореагируют друг с другом, а следовательно, возрастает и скорость реакции, катализируемой данным ферментом. Так, например, активность амилазы слюны повышается в присутствии хлорид-ионов. [24]
Так как амилоза представляет собой легко доступный линейный а-в - ( 1 - 4) - полимер глюкозы, который при гидролизе под действием амилазы слюны превращается в мальтозу и мальтотриозу, то она является идеальным исходным материалом для получения мальтотриозы. Реакционная смесь, полученная по этому методу, не содержит сложных олигосахаридов с а-и - ( 1 - 4) - или а-в - ( 1 - 6) - связями, как это имеет место при применении некоторых других методов. Мальтоза, образующаяся из амилозы под действием амилазы слюны, удаляется ферментацией пекарскими дрожжами. Из полученного раствора мальтотриозу выделяют адсорбированием на активном угле с последующим элюированием водным спиртом. Спиртовый раствор упаривают в вакууме до сиропа. Сироп высушивают в эксикаторе и получают аморфный продукт. При хро-матографировании раствора препарата на бумаге было получено одно пятно восстанавливающего сахара, соответствующее положению три-сахарида в ряду мальтоолигосахаридов. [25]
При помощи органических растворителей были очищены ( и кристаллизованы) многие ферменты. Например, этанол применен для фракционной очистки гексокиназы из дрожжей, пепсин выделен и кристаллизован из водного этанола. С помощью ацетона были получены частично очищенные препараты ферментов из мышечного экстракта, а также очищена амилаза слюны. [26]
Переваривание углеводов начинается в ротовой полости под влиянием слюны. В слюне содержатся два фермента: амилаза и небольшое количество мальтазы; смесь этих ферментов называется птиалином. Амилаза слюны почти не действует на крахмал сырых продуктов, но хорошо расщепляет крахмал вареных продуктов сначала на декстрины различной сложности и затем на мальтозу. Мальтоза под влиянием мальтазы слюны расщепляется до глюкозы. Амилаза воздействует и на гликоген, но последний практически в пище отсутствует, так как при хранении пищевых продуктов он разлагается. [27]
Амилаза отщепляет один за другим глюкозные остатки от конца полигликозидной цепочки. Различают кислые и нейтральные у-амилазы в зависимости от того, в какой области рН они проявляют максимальную активность. В органах и тканях человека и млекопитающих кислая у-ами-лаза локализована в лизосомах, а нейтральная - в микросомах и гиало-плазме. Амилаза слюны является а-амилазой. Затем пища, смешанная со слюной, попадает в желудок. [28]
За день слюнные железы человека выделяют около 1 5 л слюны. Слюна - это водный секрет, содержащий ферменты амилазу и лизоцим, а также слизь и различные минеральные соли, в том числе хлориды, которые повышают активность ферментов. Слизь увлажняет и смазывает пищу, облегчая ее проглатывание. Амилаза слюны начинает переваривание крахмала сначала до более коротких полисахаридных цепей, а затем до дисахарида мальтозы. Лизоцим убивает болезнетворные бактерии, катализируя разрушение их клеточных стенок ( разд. В конце концов полутвердые, частично переваренные кусочки пищи склеиваются вместе и превращаются в пищевой комок, который проталкивается по направлению к глотке. Оттуда в результате рефлекторного акта он проглатывается и попадает в пищевод. [30]
Страницы: 1 2 3