Cтраница 3
Амилаза может быть названа эндоамйлазой. Этот фермент, гидроли-зуя кислородные мостики между остатками глюкозы, быстро приводит к расщеплению молекулы крахмала на отдельные частицы декстринов и, следовательно, к разжижению крахмального клейстера. Под влиянием этого фермента от крахмала отщепляется лишь сахар мальтоза ( путем гидролиза кислородных мостиков у концевых участков цепей) без образования более сложных продуктов типа декстринов. Амилаза отщепляет один за другим глюкозные остатки от конца цепочки амилозы. Амилаза слюны является а-амилазой. [31]