Молочная кислота - брожение
Cтраница 3
Рацемическая молочная кислота, () - молочная кислота, называемая также молочной кислотой брожения, образуется из Сахаров, например из глюкозы, сахарозы и лактозы, под влиянием ферментов, вырабатываемых бактериями молочнокислого брожения ( Bacillus lactis acidi и родственных Bacillus delbruckii), широко распространенных в природе. Эта кислота содержится в кислом молоке ( из которого она была впервые получена Шееле в 1780 г.), в кислой капусте и в солениях. [31]
Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке ( в связи с этим она получила название молочной кислоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. Эта кислота называется мясомолочной. И, наконец, третья разновидность молочной кислоты была обнаружена при сбраживании Сахаров под действием особого вида бактерий. [32]
Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке ( в связи с этим она получила название молочной кислоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. Эта кислота называется мясомолочной. И, наконец, третья разновидность молочной кислоты была обнаружена при сбраживании Сахаров под действием особого вида бактерий. [33]
 |
Вращение плоскости поляризованного света оптически активным веществом. [34] |
Молочная кислота обнаружена в прокисшем молоке ( в связи с этим она получила название молочной кислоты брожения, или обыкновенной молочной кислоты), в соленых огурцах, в квашеной капусте. Кислота того же строения была выделена из мышц животных. Эта кислота называется мясомолочной. [35]
Эрленмейер представил в виде формул ранее сделанное Штреккером [53] предположение, что одноосновная мясомолочная кислота ( HO-GeHsOs) 2 и двухосновная молочная кислота брожения ( 2 НО С НюОю) относятся друг к другу, как мономер к димеру. Аналогичный взгляд на природу виноградной и молочной кислот был высказан позднее Гейнтцом [54], который изображал кислоты как полимеры за счет карбонильных групп. [36]
СООН - Н20 С02 [ СН3 - СН ( ОН) - СОО ] аСа Обыкновенная молочная кислота ( рацемат, молочная кислота брожения) была долго известна лишь в виде сиропа. [37]
Берцелиус ( 1807) выделил аналогичное кислое вещество при экстрагировании водой мускульной ткани, а Либих ( 1832) установил, что оно имеет такой же состав, как молочная кислота брожения. Свойства обеих кислот весьма неблагоприятны для их идентификации и сравнения. Надежные выводы о взаимосвязи этих двух кислот были впервые сделаны Энгельгардом ( 1848) на основании сравнения растворимости, кристаллической формы, количества кристаллизационной воды и устойчивости гидратов солей этих кислот. Исследования показали, что кислоты неидентичны, хотя и обладают одинаковым составом. [38]
Растворима легко в воде и гигроскопична. Молочная кислота брожения находит значительное применение в технике, например в противном крашении, в кожевенной промышленности, а также в медицине. [39]
Оказалось, что оптически неактивные стереоизомеры представляют собой во всех случаях ( за исключением единичных, см. ниже) смесь равного количества молекул оптических антиподов. Оптически неактивная молочная кислота брожения, которую мы разбирали выше, оказалась, в частности, также смесью равных количеств d - молочной кислоты и / - молочной кислоты. [40]
При этом получается рацемическое соединение - с. Ее называют молочной кислотой брожения. [41]
До сих пор рассматривались лишь правовращающий и левовращаю-щий изомеры молочной кислоты. Что же представляет собой оптически неактивная молочная кислота брожения. [42]
Страницы: 1 2 3