Количество - дрожжевая клетка
Cтраница 2
Скорость потока сусла обусловливается производительностью завода и количеством дрожжей в трех первых чанах: количество дрожжевых клеток не должно быть меньше 100 млн / мл. [16]
Для определения количества дрожжевых клеток, имеющих форму шариков или палочек, в 1 г дрожжевой массы, полученной фильтрованием дрожжевой суспензии под вакуумом, предназначен метод, основанный на подсчете в камере Тома количества дрожжевых клеток в дрожжевой суспензии известной концентрации. Количество дрожжевых клеток в 1 г прессованных дрожжей зависит от их размеров, которые определяются расой дрожжей и условиями проведения процесса брожения ( в цехе. Для разных рас дрожжей, используемых на заводах, оно колеблется в больших пределах. [17]
В производственных дрожжах ( отбродившем дрожжевом сусле, содержание СВ в котором снизилось до 1 / 3 от первоначального) определяются видимая плотность бражки ( по показаниям сахарометра), кислотность и рН, а также количество дрожжевых клеток в 1 мл путем их подсчета под микроскопом в камере Горяева. [18]
При средней бродильной активности дрожжей эффективность единицы их биомассы в головном аппарате ( 7 0 16 - - 0 24) в два раза выше, чем в пятом ( q 0 076 - 0 84), хотя количество дрожжевых клеток возрастает в обратном направлении от первого до пятого аппарата. Следовательно, эффективность действия единицы биомассы дрожжей в концевых аппаратах батареи резко снижается продуктами метаболизма и недостатком питательного субстрата. Поэтому число дрожжевых клеток целесообразно увеличивать только в головном аппарате. [19]
Для определения количества дрожжевых клеток, имеющих форму шариков или палочек, в 1 г дрожжевой массы, полученной фильтрованием дрожжевой суспензии под вакуумом, предназначен метод, основанный на подсчете в камере Тома количества дрожжевых клеток в дрожжевой суспензии известной концентрации. Количество дрожжевых клеток в 1 г прессованных дрожжей зависит от их размеров, которые определяются расой дрожжей и условиями проведения процесса брожения ( в цехе. Для разных рас дрожжей, используемых на заводах, оно колеблется в больших пределах. [20]
Размножение дрожжей продолжается 18 - 24 часа, в зависимости от объема матки и начальной температуры. Количество дрожжевых клеток увеличивается при этом в 5 - 6 раз и к концу брожения достигает 120 - 160 млн. в 1 мл сусла. Одновременно с размножением дрожжевых клеток происходит сбраживание сахара, благодаря чему плотность среды уменьшается. Дрожжи, в которых в основном закончилось почкование и от-брод составляет А от первоначальной концентрации, принято называть зрелыми дрожжами. Так как концентрация дрожжевого сусла должна быть в пределах 19 - 21 %, то нормально отбродившие дрожжи должны иметь отброд 4 7 - 5 5 % - Если отброд выше 6 - 7 %, то причинами этого могут быть: неправильное приготовление осахаренной массы, плохой солод, недоброкачественное сырье и вырождение дрожжей. В последнем случае дрожжевую матку нужно очистить серной кислотой или же размножить дрожжи из чистой культуры. Из зрелых дрожжей отбирают 10 - 12 % матки, а основную массу их передают в бродильное отделение. [21]
Для оценки качества дрожжей, находящихся в бродильной батарее, и для оценки концентрации дрожжей, имеющих шарообразную, эллипсовидную или палочковидную форму, предназначен метод, основанный на определении физиологического состояния дрожжей по относительному содержанию молодых, зрелых, перезрелых, почкующихся, голодающих и мертвых клеток. Количество различных дрожжевых клеток подсчитывают под микроскопом с помощью камеры Тома. [22]
Наблюдения за температурой и рН ведут каждый час, одновременно следят за размножением и состоянием дрожжевых клеток под микроскопом. Когда количество дрожжевых клеток достигнет 250 - 300 млн / мл, в том числе почкующихся 20 - 25 % ( количество мертвых клеток с учетом остаточных спиртовых не должно превышать 5 - 7 %), засевные дрожжи из малого АЧК передаются в большой общим объемом 5 м3, где осуществляется четвертая стадия выращивания дрожжей. [23]
При периодическом культивировании дрожжей засевная кул тура содержит 100 - 120 млн. клеток в 1 мл. После смешивания i с суслом в дрожжанке количество дрожжевых клеток падает; 10 - 12 млн. / мл и за 16 - 18 ч вновь достигает первоначальной в личины. Такое резкое снижение концентрации дрожжей после зас ва сусла приводит к удлинению продолжительности процесса и н редко сопровождается инфицированием посторонней микрофлоро в чем и заключается основной недостаток данного способа. [24]
Поскольку в гидролизном и сульфитном сусле содержится недостаточное количество минеральных соединений азота и фосфора, его следует обогащать питательными солями - сульфатом аммония и суперфосфатом. Без добавления этих солей скорость сбраживания сахара снижается в 2 - 3 раза и увеличивается количество мертвых дрожжевых клеток. [25]
 |
Поле зрения под микроскопом при подсчете дрожжей в камере Тома. [26] |
Счетную камеру помещают на предметный столик микроскопа. При этом увеличении в поле зрения микроскопа помещается не менее 16 малых квадратов, которые на рис. 51 обведены толстыми линиями. Количество дрожжевых клеток, находящихся в 16 квадратах, считают в четырех рядах по горизонтали в каждом квадрате. Дрожжевые клетки, которые пересекаются нижней и левой сторонами квадрата, подсчитывают в смежных квадратах. Для большей точности результатов анализа дрожжи подсчитывают в пяти местах препарата, анализируя четыре препарата. [27]
При дальнейших расчетах принято, что содержание дисперсной фазы в фугате настолько мало, что им можно пренебречь. Это допущение оправдано практикой эксплуатации сепараторов-сгустителей для дрожжевых суспензий. Количество дрожжевых клеток в фугате в поле зрения микроскопа составляет всего 3 - 6 шт. [28]
В течение всего процесса дрожжегенерирования массу непрерывно аэрируют. На стадии дрожжегенерирования обычно сбраживается около 30 % от Biero количества сахара, содержащегося в мелассе. Когда количество дрожжевых клеток в дрожжегенераторах достигает 90 - 110 млн. в 1 мл, начинают переток массы из дрожжегенераторов з первый ( головной) чан бродильной батареи. [29]
 |
Поле зрения под микроскопом при подсчете дрожжей в камере Тома. [30] |
Страницы: 1 2 3