Консервирование - продукт
Cтраница 1
Консервирование продуктов производят для предохранения их от порчи. Причиной порчи пищевых продуктов в большинстве случаев является размножение в них микроорганизмов. Консервирование предупреждает развитие в пищевых продуктах микробиальной флоры - бактерий, плесеней, дрожжей, среди которых могут быть как патогенные, так и непатогенные виды. [1]
При консервировании продуктов они обычно получают новые вкусовые свойства. Для сохранения естественных свойств продуктов применяют консервирование низкими температурами - охлаждение и замораживание. [2]
Лучшим способом консервирования продуктов является сублимационная сушка. Продукт предварительно замораживают в сушильном шкафу ( сублиматоре) до температуры - 20 и - 22 С под вакуумом, а затем подвергают тепловой обработке под вакуумом. Вакуум создается работой водокольцевых и коловратных насосов. [3]
В основу консервирования продуктов поваренной солью положена высокая чувствительность микроорганизмов к изменению осмотического давления в окружающей их среде. Повышая осмотическое давление, хлористый натрий создает неблагоприятные условия для развития аэробных бактерий путем снижения концентрации кислорода в тканях консервируемого посолом продукта. Кроме того, ион хлора ииги-бирует активность протеолитических ферментов. [4]
К последнему относится консервирование продуктов при их молочнокислом брожении, которое предупреждает всякое другое брожение: квашение капусты, солка огурцов, приготовление силоса. [5]
В основе силосования лежит консервирование продуктов выделяющейся молочной кислотой. [6]
Бензоат натрия C6H5COONa используется для консервирования продуктов, например для приготовления кетчупа. [7]
В пищевой промышленности она используется для консервирования продуктов питания. [8]
Количество антибиотиков, используемых для подкормки, животных, консервирования продуктов и других немедицин -; ских целей, сопоставимо с количеством антибиотиков, выпускаемых в качестве лечебных средств. [9]
 |
Схема промышленного получения уксусной кислоты из ацетилена. [10] |
Уксусную кислоту используют как приправу к пище; для консервирования мясных, рыбных и овощных продуктов; для синтеза многих красителей, лекарственных, душистых веществ и растворителей; в производстве искусственного ( ацетатного) шелка, невоспламеняющейся кинопленки и лаков; в текстильной, кожевенной и других отраслях промышленности. [11]
Уксусную кислоту используют как приправу к пище; для консервирования мясных, рыбных и овощных продуктов; для синтеза многих красителей, лекарственных, душистых веществ и растворителей; в производстве искусственного ( ацетатного) шелка, невоспламеняющейся кинопленки и лаков; в текстильной, кожевенной и других отраслях промышленности. Из числа солей уксусной кислоты большое применение находят соли алюминия, хрома и железа - в качестве протравы при крашении тканей. [12]
В быту уксус применяют в качестве вкусового вещества и для консервирования продуктов. [13]
Бензойная кислота обладает антисептическими свойствами, поэтому ее применяют для консервирования продуктов питания и в медицине. Большое количество бензойной кислоты идет на приготовление перекиси бен-зоила, различных красителей и других органических веществ. [14]
Бензойная кислота обладает антисептическими свойствами, поэтому ее применяют для консервирования продуктов питания и в медицине. Большое количество безойной кислоты идет на приготовление перекиси бензоила, различных красителей и других органических веществ. [15]
Страницы: 1 2 3 4