Копчение

Cтраница 3

Мясные и рыбные продукты консервируют копчением. Копчение связано с воздействием содержащихся в коптильном дыму продуктов возгонки-фенолов, крезрлов, альдегидов, уксусной и муравьиной кислот. Все эти вещества обладают антисептическими свойствами. Действие их усиливается благодаря удалению из обрабатываемого продукта части влаги. [31]

Сорта натурального каучука, получаемые копчением латекса при сушке; выпускаются в виде листов с рифленой поверхностью. [32]

Что представляет собой реакция окислительного взаимодействия при копчении. [33]

Интересно, что консервирующее действие дыма при копчении продуктов питания ( рыба, мясо) объясняют сильным антисептическим действием формальдегида, образующегося в результате неполного сгорания топлива и содержащегося в дыме в небольшом количестве. [34]

Процесс термической обработки делится на ряд операций: копчение, обжарка, варка и пр. [35]

В теплой части осуществляются процессы термической обработки ( копчение, варка и пр. [36]

Изменение перекисных чисел [ IMAGE ] Изменение альдегидных липидов тощей ( / и жирной ( 2 ar - сел липидов тощей (. и жирной лантической сельди атлантической сельди. [37]

Имеются и другие способы консервирования рыбы - суши копчение, которые из-за незначительных масштабов примене мы не рассматриваем. [38]

Клинскими огородниками был также разработан очень интересный прием копчения, лишь впоследствии понятый наукой. [39]

В связи с этим возникла необходимость изменить технологию копчения. В СССР разработаны ( 1963 и след. Применение их исключит необходимость обработки продуктов дымом, тем самым ликвидирует опасность, связанную с проникновением в них канцерогенных веществ. [40]

Какие биотехнологические изменения претерпевают мясо и рыба при копчении. [41]

Рыбу с содержанием соли менее 8 % направляют на копчение, не отмачивая, но тщательно промывая в воде. [42]

Окрашивание поверхности рыбы в коричневые или золотистые тона при копчении служит критерием правильности осуществления этого процесса. Интенсивность окрашивания поверхности рыбы в производственных условиях является одним из основных показателей ее готовности. Цвет, в который окрашивается рыба при копчении, зависит от вида используемой древесины, условий образования дыма, его состава, свойств рыбы и режима копчения. [43]

Такие продукты могут быть также копчеными при условии, что копчение не вызывает полного свертывания белков, которое происходит обычно при тепловой обработке, такой как копчение при высокой температуре. [44]

Рифление увеличивает поверхность листа, способствуя более быстрому высушиванию и копчению каучука, а также предотвращает слипание листов в процессе дальнейшей обработки. Рифленые листы развешивают для просушки на воздухе, а затем направляют в коптильные камеры. В первые сутки в коптильных камерах осуществляется хорошая вентиляция при температуре 20 - 30 С, что обеспечивает быстрое высушивание материала. В таких условиях заканчивается сушка листов, они пропитываются составными веществами дыма, которые играют роль антисептиков и стабилизаторов окисления каучука. После выгрузки из камер листы протирают для удаления копоти. В готовом виде они имеют янтарную окраску и запах копченостей. [45]

Страницы: 1 2 3 4