Cтраница 4
Что касается строения белковых веществ, то в основе сложившихся на этот счет представлений лежат данные, полученные при их гидролизе. Начало изучения белков в этом направлении было положено Шютценбергером ( 1875 - 1880 гг.), который пользовался для гидролиза едким баритом. В настоящее время известно, что все белки при гидролизе их водою в присутствии щелочи или кислоты, при нагревании до 200, распадаются на амино-кислоты. Реакция совершенно аналогична гидролитическому расщепленишгложных углеводов ( крахмала клетчатки и других) на более простые вещества - монозы. Очевидно, белки так же, как и полисахариды, представляют собою ангидриды, которые при гидролизе присоединяют воду и распадаются на простейшие вещества - гидраты. Для полисахаридов эти гидраты суть: глюкоза, фруктоза и другие, для белков-г различные амино-кислоты. [46]
Аминокислоты часто при повышенных температурах теряют двуокись углерода, но присутствия окиси углерода, повиди-мому, не наблюдалось. С этой точки зрения были изучены только некоторые ( i-аминокислоты / но эти случаи указывают на очень близкое сходство с известным поведением ( 3-оксикислот. Ненасыщенные кислоты образуются в обоих случаях. Амино-кислоты при нагревании образуют лактамы, так же как f - окси-кислоты образуют лактоны. [47]
Зайлер и Вейхман [133] исследовали разделение 1-диметил-амино - 5-нафталинсульфаниламинокислот ( ДАНС-аминокислот) [134] на тонких слоях силикагеля. Используя метод двумерного хроматографирования смесями метилацетат-изопропанол-концентрированный аммиак ( 9: 7: 4) ( в одном направлении) и хлороформ-метанол-уксусная кислота ( 15: 5: 1) или хлороформ - этилацетат-метанол-уксусная кислота ( 30: 50: 20: 1) ( в другом направлении), они добились почти полного разделения смеси 30 производных аминокислот. Перед вторым элюированием пластинки сушили 10 мин при 100 С. Поскольку вводимая в амино-кислоту группа достаточно велика, метод отличается высокой чувствительностью. Таким способом при двумерном хроматогра-фировании удается определить 10 - 10 моля кислоты; желтые флуоресцирующие пятна становятся заметными в УФ-свете на еще влажной хроматограмме. [48]
Белки не сразу распадаются на амино-кислоты. Сначала получаются альбумозы и пептоны, все менее и менее сложные, и только под конец - амино-кислоты. Амино-кислоты легко растворяются и способны диффундировать через животные перепонки. Белки иногда тоже растворяются, но так как частица их громадна, они к диффузии не способны. Частица амино-кислот мала и вследетвие этого легко диффундирует через стенки кишечника в лимфатическую и кровеносную системы, где частью окисляется нацело, частью служит для синтеза новых белков. Последний процесс аналогичен синтезу крахмала и клетчатки в растениях. [49]
Что касается строения белковых веществ, то в основе сложившихся на этот счет представлений лежат данные, полученные при их гидролизе. Начало изучения белков в этом направлении было положено Шютценбергером ( 1875 - 1880 гг.), который пользовался для гидролиза едким баритом. В настоящее время известно, что все белки при гидролизе их водою в присутствии щелочи или кислоты, при нагревании до 200, распадаются на амино-кислоты. Реакция совершенно аналогична гидролитическому расщепленишгложных углеводов ( крахмала клетчатки и других) на более простые вещества - монозы. Очевидно, белки так же, как и полисахариды, представляют собою ангидриды, которые при гидролизе присоединяют воду и распадаются на простейшие вещества - гидраты. Для полисахаридов эти гидраты суть: глюкоза, фруктоза и другие, для белков-г различные амино-кислоты. [50]