Cтраница 1
Культуры дрожжей, применяемые в виноделии, должны быстро приспосабливаться к особенностям сырья, которые меняются в течение сезона, а также к изменяющимся условиям брожения. [1]
Культура дрожжей, после обработки ее ионами серебра, разрушалась и центрифугировалась при 2 тыс. об / мин в течение 10 мин. Получены две фракции: осадок, содержащий клеточные стенки и мембраны и супе рнатант. Изменение количества серебра в обеих фракциях показало, что 90 Ар во фракции клеточных стенок и мембран. Оказалось, что протопласты так же, как и целые клетки, быстро связывали все внесенное серебро, однако гибли они гораздо скорее, чем клетки имеющие оболочку. [2]
Культуры дрожжей, применяемые в виноделии, должны быстро приспосабливаться к особенностям сырья, которые меняются в течение сезона, а также к изменяющимся условиям брожения. [3]
Некоторые культуры дрожжей ( Кр-9, Л-2, СД-5) рода Candida размножаются в виде сильно разросшихся пучков или веточек, состоящих из большого числа клеток. При разбавлении пробы водой они не распадаются на отдельные клетки, поэтому колонии таких дрожжей вырастают на агаре не из одной клетки, как другие, а из нескольких клеток. [4]
Ряд культур дрожжей, в том числе Saccharomyces, в условиях недостаточного обеспечения среды кислородом и при наличии углеводов получают энергию путем анаэробного расщепления Сахаров ( гликолиз); при этом образуется этанол. Как только в среде появляется кислород, клетки дрожжей сразу переключаются на энергетически более выгодный аэробный метаболизм ( Пастеровский эффект) и способны метаболизировать не только глюкозу, но и накопившийся в среде этанол. [5]
Характеристика культур дрожжей, выращиваемых на после-спиртовой барде. Дрожжи, применяемые для выращивания на зерно-картофельной или мелассной барде, должны отвечать следующим требованиям: иметь высокую скорость роста на данной питательной среде, ассимилировать наибольшее количество питательных веществ среды с высоким экономическим коэффициентом, хорошо выделяться при сепарировании, быть устойчивыми к посторонней микрофлоре и ингибиторам роста, по химическому составу отвечать требованиям стандарта. При выборе культур дрожжей следует учитывать также потребность их в витаминах и других биологических стимуляторах роста и полиауксию - очередность потребления различных питательных веществ среды. [6]
В размножении культуры дрожжей различают следующие стадии: лабораторную; чистой культуры; естественно чистой культуры; товарных дрожжей. [7]
В таких условиях культура дрожжей проходит все фазы развития и соответственно этому меняется и технологический режим Следовательно, в начальной лаг-фазе потребление кислорода воздуха меньше. [8]
На первой стадии культура дрожжей из пробирки с ага-ризованной средой стерильно переносится в колбочку вместимостью 250 мл, в которой содержится 100мл стерильного отфильтрованного солодового сусла с концентрацией СВ 6 % по сахарометру. Выращивание дрожжей ведется в термостате при температуре 30 - 32 С в течение 2 сут без перемешивания и без продувания воздухом. [9]
На первой стадии культура дрожжей из пробирки с ризованной средой стерильно переносится в колбочку вместимо 250 мл, в которой содержится 100мл стерильного отфильтрован солодового сусла с концентрацией СВ 6 % по сахарометру. [10]
Скоро в руках Гурвича способность культур дрожжей, культур бактерий и других физиологических объектов реагировать на ультрафиолетовое излучение явилась методом открытия излучений и связанных с ними превращений веществ в различных тканях и органах. [11]
Увеличение количества кофермента А в культурах дрожжей, содержащих ацетат, сопровождается увеличением потребления кислорода и ацетата; в связи с этим Лайнен указывал, что соединение кофермента А и уксусной кислоты ( активная уксусная кислота) участвует в ацетатном метаболизме дрожжей. Следует, кроме того, отметить интересный факт ( рассмотрен на стр. А, не способны усваивать ацетат до тех пор, пока содержание кофермента А не станет равным приблизительно 100 единицам на 1 г. Когда содержание кофермента А составляет от 100 до 400 единиц, то скорость потребления ацетата прямо пропорциональна количеству кофермента. [12]
Для получения препарата витамина В2 используют культуру дрожжей Candida guilliermondia, бактерии Clost - j ridium acetobutylicum, даже продуцент лизина Brevibacterium и др. Однако наибольшую продуктивность в биосинтезе рибо - i флавина имеет дрожжеподобная культура Eremothecium ash - buii, дающая до 6000 мкг рибофлавина на 1 г сухого вещества питательной среды. [13]
Размножение дрожжей улучшается, если перед внесением культуры дрожжей часть сусла ( затер) подвергнуть молочнокислому брожению при 50, охладить до 20 и затем добавить культуру дрожжей. В кислой среде дрожжи сохраняются в значительно более чистом виде и предотвращается заражение их посторонними микроорганизмами. [14]
Размножение дрожжей улучшается, если перед внесением культуры дрожжей часть сусла ( затор) подвергнуть молочнокислому брожению при 50, охладить до 20 и затем добавить культуру дрожжей. В кислой среде дрожжи сохраняются в значительно более чистом виде и предотвращается заражение их посторонними микроорганизмами. [15]