Cтраница 3
Согласно литературным данным, в культурах Asp. Поэтому культуры плесневых грибов могут служить исходным материалом для получения концентрированных препаратов ферментов, применяемых в различных отраслях промышленности для обработки растительного и животного сырья. [31]
Можно с уверенностью сказать, что производство спирта представляет собой одну из самых широких областей использования грибной амилазы. Использование культуры плесневых грибов вместо солода позволило увеличить выход спирта из 1 г крахмала примерно на 0 6 - 0 75 % и высвободить зерно, расходуемое для приготовления солода. Тем самым имеется возможность сберечь для народного хозяйства нашей страны 120 - 130 тыс. т ценного высококачественного сырья. Зерно может быть использовано как корм для скота, тогда будет дополнительно получено около 20 тыс. т мяса. Себестоимость каждого декалитра получаемого спирта снижается на 0 2 руб. При использовании метода осахаривания культурой гриба, полученной глубинным способом, удается снизить расход солода примерно на 75 - 80 % и улучшить кормовую ценность барды. [32]
Не меньшую давность имеет осахаривание плесневыми грибами, с помощью которых восточные народы приготовляли различные охмеляющие напитки. В настоящее время культуры плесневых грибов или ферментные препараты из них кроме СССР применяются в спиртовой промышленности Китая, Японии, на отдельных заводах США, Финляндии и Румынии. [33]
В хлебопекарной промышленности чаще всего применяют два ферментных препарата. Амилоризин ПЮх - очищенный препарат из культуры плесневого гриба Aspergillus oryrae, выращенной поверхностным способом, основной фермент - а-амила-за и амилосубтилин ПОх - очищенный препарат бактериального происхождения, выделенный из Bacillus subtilis, основной фермент - а-амилаза. [34]
Разваренную массу зерна или картофеля осахаривают ( гидролизу-ют) ферментами солода или культур плесневых грибов. [35]
Ферменты обладают способностью адсорбироваться на активированном угле, крахмале и его производных, гидроокиси цинка, магния, алюминия, меди, на бентонитах, древесной муке, каолине, геле трифосфата кальция, целлюлозе, ее производных и на других материалах. Установлено, например, что почти 100 % сорбционной способностью в отношении амилаз из культур плесневых грибов обладают диэтиламиноэтил ( ДЭАЭ) - и диэтиламинооксипропил ( ДЭАСП) - крахмалы. [36]
Испытания на совместное действие тепла и воздуха с различной относительной влажностью не стандартизованы и проводятся в основном по методикам различных организаций. Однако имеются и другие-методики, которые отличаются от этого ГОСТ как по оценке результатов испытания, выражаемой в баллах, так и по составу культур плесневых грибов, применяемых для заражения поверхности испытуемого материала. [37]
В литературе имеются указания на то, что грибы из рода Rhizopus содержат еще особую амилазу, которая отщепляет от крахмальных цепей не мальтозу, а глюкозу и поэтому называется глкжамилазой. Характерная особенность культур плесневых грибов состоит в высокой активности декстриназы, вследствие чего осахаривание крахмала протекает значительно глубже, чем с ячменным солодом. [38]
Многие плесневые грибы способны окислять углеводы до различных кислот. Так, например, мукоровые грибы окисляют сахара до фумаровой и янтарной кислот, а при промышленном получения лимонной кислоты используется плесневой гриб Aspergillus niger. Параллельно с лимонной кислотой в культурах плесневых грибов образуется и некоторое количество щавелевой кислоты. [39]
Многие плесневые грибы способны окислять углеводы до различных кислот. Так, например, мукоровые грибы окисляют сахара до фумаровой и янтарной кислот, а при промышленном получении лимонной кислоты используется плесневой гриб Aspergillus niger. Параллельно с лимонной кислотой в культурах плесневых грибов образуется и некоторое количество щавелевой кислоты. [40]
В самом деле, под воздействием ( З - амилазы на крахмал гидролиз его идет сравнительно медленно, так как содержится только коло 3 % нередуцирующих концов цепей и, кроме того, крупной молекуле р-амилазы трудно подойти к тесно - расположенным ответвлениям в молекуле амилопектина. В присутствии а-амнлазы количество нередуцирующих концов сильно возрастает, что усиливает функцию р-амилазы во много раз. То же относится и к кооперированному действию глюкоамилазы и а-амилазы культур плесневых грибов. [41]
Для спиртового производства меласса является лучшим сырьем. Ценность ее заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в ней находятся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности дрожжей. При переработке мелассы упрощается технологическая схема, так как отпадают операции разваривания сырья и осахаривания крахмала ферментами солода или культур плесневых грибов. [42]
При сбраживании сусла из зерно-картофельного сырья потери углеводов складываются из трат Сахаров на развитие дрожжей и образование побочных продуктов брожения и из углеводов, остающихся несброженными в зрелой бражке. Содержание нерастворенного крахмала в них достигает 0 2 % при использовании для осахаривания солода и 0 1 % при применении культур плесневых грибов. При внедрении технических усовершенствований, точном соблюдении режимов переработки содержание несброженных углеводов может быть значительно снижено. [43]
Третья глава посвящена физико-химии очистки и фракционирования ферментов. Вначале даются общие приемы фракционирования белков и излагается теория процесса диализа белковых растворов. Обращается внимание на влияние распределения электролитов при диализе, а также на освобождение от балластных веществ путем изменения рН вытяжек ( экстракт культур плесневых грибов), и обесцвечивание ферментных растворов некоторыми ионитами. Здесь же приведены принципиальные схемы получения высокоочищенных ферментных препаратов. [44]
Из этой таблицы видно, что при осахаривании культурами плесневых грибов, богатых глюкоамилазой, конечным продуктом гидролиза является не мальтоза, а глюкоза. Очевидно, при добра-живании скорость гидролиза конечных декстринов плесневыми грибами будет опережать скорость гидролиза ферментами зернового солода, в результате чего сусло независимо от образования Сахаров в первой стадии гидролиза сбродится быстрее. Продолжительность гидролиза в пер вой стадии не имеет большого значения, и в ней можно ограничиться только охлаждением и смешиванием разваренной массы с культурами плесневых грибов. [45]