Чистая культура - дрожжи
Cтраница 2
Операции по разведению чистой культуры дрожжей следует проводить в отдельном чистом помещении при закрытых дверях и окнах. [16]
Производство заключается в выращивании чистой культуры дрожжей с последующим ее размножением в дрожжерастительных аппаратах по периодической схеме в мелассовых и солевых питательных средах при непрерывной аэрации. Выращенные дрожжи выделяются на сепараторах, промываются и фильтруются на вакуум-фильтрах. Прессованные дрожжи формуются и упаковываются на автоматах. [17]
 |
Технологическая схема размножения чистой культуры дрожжей. [18] |
Типовая технологическая схема размножения чистой культуры дрожжей ( рис. 76) включает один стерилизатор вместимостью 1000 л и две самостоятельные линии аппаратов чистой культуры, каждая из которых состоит из трех аппаратов вместимостью 20, 1000 и 5000 л, что позволяет сбраживать мелассу по двухстадийно-му способу с применением двух рас дрожжей. [19]
В современном промышленном производстве вин используются чистые культуры дрожжей, содержащие специально выделенные расы. [20]
При размножении дрожжей с целью получения производственных достаточно 1 мл чистой культуры дрожжей ввести в 10 л сусла для получения 10 л производственных. [21]
Независимо от основного сырья производство сухих кормовых дрожжей включает следующие основные стадии: приготовление питательной среды, размножение чистой культуры дрожжей, выращивание дрожжей, выделение и промывка, термолиз, сушка и фасовка, транспортирование и хранение. [22]
Одним из средств для улучшения качества виноградных вин и получения в короткий срок из виноградного сока виноградного вина является применение чистых культур дрожжей, соответствующих по своим биологическим особенностям составу сусла и условиям производства. [23]
В начале производства, а затем в зависимости от необходимости замены культуры дрожжей и обмена батареи первичным материалом для разведения чистой культуры дрожжей служат дрожжи, выращенные в пробирке на солодовом сусло-агаре, из которой производят первый пересев. [24]
Одним из средств для улучшения качества виноградных вин и получения в короткий срок из виноградного сока виноградного вина является применение чистых культур дрожжей, соответствующих по своим биологическим особенностям составу сусла и условиям производства. [25]
Поэтому, чтобы вызвать спиртовое брожение, не ждут, пока в жидкость попадут из воздуха случайные микроорганизмы, среди которых имеются и такие, которые вызывают эти реакции ( дикие дрожжи), а прибавляют чистые культуры дрожжей или вообще специальные сорта дрожжей, например, пивные дрожжи. [26]
Чистую культуру дрожжей размножают для засева среды в дрожжерастильных аппаратах в начале производства и периодически по мере необходимости замены культуры. Чистая культура должна содержать большое количество молодых, не инфицированных посторонней микрофлорой и способных к быстрому размножению дрожжевых клеток. [27]
Разведение чистой культуры дрожжей состоит из шести последовательных их пересевов в среды, приготовленные из мелассы с добавлением солодового сусла и диаммонийфосфата или ортофос-форнои кислоты. С каждым последующим пересевом увеличивают объем среды. [28]
Основным методом является выращивание их на разных специальных средах. Например, чистые культуры дрожжей выращивают: 1) на дрожжевой воде с двухпроцентными растворами различных са-харов - глюкозой, галактозой, сахарозой, лактозой и др.; 2) на синтетических средах с различными источниками азотистого питания - пептоном, сернокислым аммонием, нитратами; 3) на других твердых средах. [29]
В холодное время года чистую культуру выращивают в пробирках на сусле-желатине, в теплое - на сусле-агаре, в последнем случае дополнительно высылается запаянная ампула со стерильным суслом, предназначенным для смывания дрожжей с поверхности сусла-агара. Срок годности чистых культур дрожжей составляет 2 мес при условии хранения пробирок в сухом прохладном месте при температуре 5 - 10 С. [30]
Страницы: 1 2 3 4