Липаз
Cтраница 3
Действие липаз приходится учитывать в производстве растительных масел и при транспортировании и обработке разных масличных семян, поскольку здесь весьма нежелательным является нарастание кислотности. Вещества, которые обусловливают повышение кислотности, вероятно связаны с самими семенами: принято считать, что это липолитические ферменты, образующие жирные кислоты, столь нежелательные в промышленном отношении. Образовавшиеся жирные кислоты окисляются обычно присутствующей здесь же липокси-дазой и эти процессы наносят значительный ущерб народному хозяйству, так как масштаб их очень велик. [31]
Многие липазы, согласно литературным данным, обладают широкой субстратной специфичностью, могут катализировать наряду с гидролизом, другие типы реакций. В связи с этим была исследована возможность энантиоселективного катализа в обменных реакциях с другими субстратами. [32]
Активность липаз имеет большое значение при хранении муки и круп, особенно содержащих много жира. [33]
Специфичность липаз очень низкая; требуется лишь, чтобы субстратом был сложный эфир, состоящий из спирта и органической кислоты. Но они обладают определенно выраженной стереохимической специфичностью. Характерную черту липаз составляет известная степень легкости, с которой они катализируют как гидролиз, так и синтез сложных эфиров и жиров. [34]
Применяются липазы животного происхождения или из грибов. Установлено, что сыр типа Рокфор, выработанный из гомогенизированного сырого или пастеризованного молока с применением фермента, обладает более выраженными специфическими вкусом и запахом. [35]
 |
Гормональная регуляция липолиза. пунктиром показаны положительные ( и отрицательные ( - эффекты. [36] |
Гормоночувствительная липаза является важнейшим регуляторным ферментом процессов липолиза. Многие гормоны являются активаторами этого фермента. [37]
Панкреатическая липаза ускоряет реакцию гидролиза слож-яоэфирных связей в молекуле жиров ( триглицеридов), протекающую с образованием глицерина и жирных кислот, и гидролиз некоторых других сложных эфиров, например этиловых эфиров высокомолекулярных жирных кислот. Оптимум действия панкреатической липазы лежит при рН 7 0 - 8 0, однако, как и для многих других ферментов, значение оптимума зависит от присутствия тех или иных сопутствующих веществ и состава буферной смеси. При прочих равных условиях липолитическое расщепление протекает тем энергичнее, чем выше степень дисперсности жира. Желчь в организме ускоряет гидролиз жиров в кишечнике. При щелочной реакции панкреатическая липаза активируется желчными солями, солями кальция, мылами и альбумином. [38]
Фермент липаза гидролизует жиры на глицерин и жирные кислоты. [39]
Желудочная липаза гидролизует жиры. [40]
Панкреатическая липаза не проявляет специфичности и стереоспе-цифичности в отношении жирных кислот, а также не обнаруживает различия между положениями 1 и 3 в молекулах триглицеридов, что затрудняет их полный стереоспецифический анализ. [41]
Панкреатическая липаза ( КФ 3.1.1.3) является гликопротеидом, имеющим мол. Как и другие пищеварительные ферменты ( пепсин, трипсин, химотрипсин), панкреатическая липаза поступает в верхний отдел тонкой кишки в виде неактивной пролипазы. [42]
Панкреатическая липаза стеапсин - самый важный из ферментов пищеварительного тракта, расщепляющих жиры. Конечными продуктами ее действия являются глицерин и жирные кислоты. Эффективность ее действия в огромной степени зависит от присутствия мощных эмульгаторов жиров, входящих в состав желчи. Основное затруднение при переваривании жиров связано с их нерастворимостью в воде. Они стремятся образовать большие глобулы, и фермент, который является водорастворимым соединением, может действовать только на поверхности такой глобулы. [43]
Природные ингибиторы липаз в настоящее время выделены из растений. По своей химической природе они являются белками или липидами и обладают высокой активностью в отношении липазы, выделенной из поджелудочной железы. [44]
Жирорасщепляющую активность липаз определяют методом тк рования жирных кислот, образующихся при гидролизе жиров. [45]
Страницы: 1 2 3 4