Мармелад
Cтраница 2
Туда же насосом 15 подают отходы мармелада из устройства 14 для расплавления отходов. Мармелад, нарезанный на отдельные изделия, поступает в глазировочную машину на окончательное охлаждение. [16]
В производстве желейных кондитерских изделий ( мармелада) используются природные студнеобра-зователи - агар и агароид, которые представляют собой сложные высокомолекулярные вещества типа полисахаридов с линейными макромолекулами. Эти вещества в холодной воде не растворяются, но ограниченно в ней набухают. Только после этого набухший агар или агароид растворяют в горячей воде. [17]
Следует отметить, что при окрашивании яблочного мармелада черносмородиновым красителем получается цвет черной смородины, наиболее ярко выраженный. При использовании в этом случае черноплоднорябино-вого красителя цвет яблочного мармелада больше соответствует клубничному и малиновому. [18]
 |
Характеристика сточных вод консервных заводов.| Количество и состав сточных вод при переработке горошка. [19] |
Конденсационные воды, полученные при изготовлении яблочного мармелада, имеют темно-желтоватую окраску, мутные и слегка пахнут яблоками. При слабо кислой реакции ( рН - 6 9), умеренном содержании нерастворимых веществ ( 72 мг / л, из них 52 мг / л - потери при прокаливании), при расходе марганцовокислого калия 129 мг / л и биохимической потребности кислорода ( БПК5) 46 мг / л конденсационные воды не загнивают. [20]
Высокоэтерифицированные пектины применяют в кондитерской промышленности ( мармелад, желе), в производстве фруктовых соков, мороженого, рыбных консервов, майонеза. Низкоэтерифицированные - в овощных желе, паштетах, студнях. [21]
Среднюю пробу окрашенного изделия ( карамель, мармелад, драже и др.) в количестве 200 г помещают в герметически закрывающуюся склянку или бюксу, которую ставят в пустой эксикатор. [22]
Используются они при изготовлении фруктовых желе, мармеладов, пастилы и пр. Практическое применение основано на их способности желатинировать сахарные сиропы, нагретые до кипения, при последующем охлаждении. Для этого достаточно добавить 1 % пектиновых веществ. [23]
Расход свекольно-чайного красителя при окраске яблочных сортов мармелада составляет 4 - 8 г / кг. Для-окраски пастилы и зефира в приятные розовые тона необходима дозировка красителя в количестве 2 - 8 г-на 1 кг сбиваемой массы. [24]
Ясно выраженные, характерные для данного сорта мармелада, без посторонних привкуса и запаха. [25]
Агар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве желейного мармелада, пастилы, зефира, при получении мясных и рыбных студней, желе, пудингов, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков. [26]
Агар-агар применяют в кондитерской промышленности при производстве желейного мармелада, пастилы, зефира, при получении мясных и рыбных студней, желе, пудингов, а также при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, и при осветлении соков. [27]
АГАР-АГАР применяют для создания стойкого желе при производстве мармелада, пастилы и некоторых других продуктов. Агар получают из морских водорослей, обитающих в Белом море и Тихом океане, в частности из гигантской тихоокеанской водоросли Macrocystis purifera. Свойства агара различаются в зависимости от его происхождения. Агар незначительно растворяется в холодной воде, но набухает в ней. В горячей же воде агар-агар образует, как и крахмал, коллоидный раствор, при остывании превращающийся в хороший прочный студень, обладающий стекловидным изломом. [28]
В яблочных сортах мармелада, а также в желейном мармеладе на агароиде, окрашенных энокрасителем в разные тона, наблюдается слегка тусклый оттенок. [29]
Студни полимеров широко применяются в пищевой ( желе, мармелады) и в текстильной промышленности ( производство искусственных волокон), а также в качестве загусток при крашении. Свежеприготовленный студень, однако, не является термодинамически равновесной системой к не может существовать во времени без изменений. При этом сетка становится более хрупкой, она обезвоживается. Ниже представлена схема переходов при образовании студня. [30]
Страницы: 1 2 3 4