Сливочное масло

Cтраница 1

Сливочное масло делают из сливок. [1]

Сливочное масло, содержащее от 10 до 15 % воды, плавится при 24 и поэтому является одним из наиболее употребительных пищевых жиров. Для жарения же предпочтительнее употреблять обезвоженное топленое коровье масло, или русское масло, содержащее 98 % жира. Из растительных жидких масел наиболее употребительны: подсолнечное, хлопковое, конопляное и льняное. В свеже отжатом виде они имеют приятный аромат, специфический для каждого сорта масла, но сравнительно быстро портятся. В очищенном, или рафинированном, виде они лучше сохраняются, но теряют свои вкусовые качества. [2]

Сливочное масло должно быть получено исключительно из молока и должно иметь содержание молочного жира 80 мас. Масло, полученное из козьего или овечьего молока также входит в эту группировку. [3]

Сливочное масло является хорошим диетическим продуктом; оно содержит до 85 % молочного жира и около 12 - 13 % воды. [4]

Прогорклое сливочное масло, а также жир можно использовать в пищу, если проделать следующее: залить масло кипящей водой, в которую добавлено немного питьевой соды, тщательно перемешать, а когда смесь остынет, слить воду. [5]

Сроки хранения сливочного масла в монолитах. [6]

Расфасованное сливочное масло выпускается брусками массой от 0 1 до 0 25 кг, упакованными в пергамент или кашированную фольгу. Бруски масла укладывают в картонные ящики. Масло, расфасованное на распределительном холодильнике, подвергается холодильной обработке при температуре воздуха - 18 С в течение 2 сут. Расфасованное предприятиями молочной промышленности масло, поступившее на холодильники, направляется в камеры хранения с температурой воздуха - 18 С и ниже. [7]

Когда сливочное масло становится прогорклым, от него исходит сильный запах масляной кислоты. [8]

Микрофлора сливочного масла зависит от вида масла и способа его изготовления. [9]

Хранение сливочного масла при температуре - 12 сопровождается массовой гибелью бактерий. Однако процесс порчи масла продолжается, так как внутриклеточные ферменты, освобождающиеся после отмирания бактерий, продолжают действовать. Длительное хранение масла без изменений его качества возможно при температурах - 20 и ниже. В этих температурных условиях не только прекращаются микробиальные процессы, но также значительно задерживаются ферментативные и физико-химические процессы. [10]

Анализ сливочного масла и жиров, содержащих летучие жирные кислоты, методом газовой хроматографии с программированием температуры. [11]

В сливочном масле в отличие от молока и сливок вода с растворенными в ней сахаром и солями перестает быть дисперсионной средой, ею становится масло, а вода переходит в дисперсную фазу, она диспергирована в масле. [12]

Определение термина сливочное масло дано в примечании 2а к данной группе и в примечании 2 к субпозициям данной группы. [13]

При прогоркании сливочного масла иногда наблюдается повеление его; масло приобретает вид сала. Это так называемое осаливание масла объясняют частичной кристаллизацией твердых глицеридов, оставляющих на языке ощущение сала. [14]

При прогоркании сливочного масла иногда наблюдается побе-ление его; масло приобретает вид сала. Это так называемое оса-ливание масла объясняют частичной кристаллизацией твердых глицеридов, оставляющих на языке ощущение сала. [15]

Страницы: 1 2 3 4