Осахаренная масса

Cтраница 2

Для размножения дрожжей употребляют отъем от обычной осахаренной массы. При этом выбирают лучшее сырье из того, которое имеется на заводе: картофель, кукуруза, просо, хорошо обрушенный овес и др. Желательно, чтобы для дрожжей осаха-ренная масса готовилась из смеси различных культур. [16]

Солод тщательно дробят, вносят в осахаренную массу npi температуре 55 - 58 и оставляют в покое на 2 - 3 часа для оса харивания крахмала, внесенного с солодом. Одновременно npi этом происходит расщепление белков до усвояемых дрожжамт аминокислот, а также освобождение фосфорной кислоты и: сложных органических соединений. Так как питательность ере ды зависит от вида сырья, из которого она приготовлена, то i зависимости от содержания в осахаренной массе аминосоеди нений добавляют различное количество солода в качестве пита тельного вещества. Практически установлены следующие норм. [17]

На спиртовых заводах для возбуждения брожения в разваренной и осахаренной массе употребляют дрожжи, размножаемые в особом дрожжевом отделении завода. Дрожжи размножают на осахаренной массе с добавлением питательных веществ в относительно стерильных условиях. [18]

При использовании молочнокислых бактерий наблюдается явление протеолиза белков осахаренной массы за счет ферментов солода, так как при развитии бактерий поддерживается благоприятная для протеолитических ферментов солода температура 50 и в начальной стадии подкисления - благоприятная кислотность. [19]

Кроме молочнокислых бактерий, в небольшом количестве в осахаренной массе всегда имеются ацетоно-этиловые бактерии, уксусные и спороносные типа Вас. Маслянокислые бактерии присутствуют редко и могут развиваться в случае переработки гнилого картофеля. [20]

Зерна крахмала. а - пшеницы. б - ржи. в - гречихи. г - картофеля. [21]

На этом основана проверка полноты осаха-ривания крахмала: если в осахаренной массе ( сусле) цвет капли йода не изменяется, то осахаривание полное. [22]

Дрожжевую клетку, помещенную в раствор различных веществ, каким является осахаренная масса, условно можно рассматривать как ячейку, окруженную полупроницаемой перегородкой. В отношении такой ячейки будут до известной степени справедливы законы осмотического давления с соответствующими поправками на коллоиды внутри клетки и на живую плазму. [23]

Видимая плотность и кислотность бражки определяют такими же методами, как и осахаренной массы. Количество спирта в бражке устанавливают по содержанию его в отгоне ( 8 - 9 % об.) погружным рефрактометром или стеклянным спиртомером, содержание не-сброжениых растворимых углеводов и иерастворенного крахмала определяется колориметрическим антроиовым методом. Полный анализ зрелой бражки описан в Инструкции по технохимическому контролю спиртового производства. [24]

Увеличение содержания растворимого фосфора благоприятно сказывается на жизнедеятельности дрожжей, а также повышает буферность осахаренной массы. [25]

Когда кислотность достигнет 2, из чана отбирают Д закисшей массы, доливают его дополна свежей осахаренной массой и размешивают. Кислотность вследствие этого несколько понижается, но через 4 - 6 часов вновь достигает прежнего уровня. При этом методе, по мнению Е. П. Скалкиной, не требуется дополнительного питания благодаря тому, что температура массы все время находится в пределах 50 - 51, а молочнокислые бактерии - в жизнедеятельном состоянии и дрожжевое сусло обогащается питательными азотистыми веществами. В случае сернокислых дрожжей подкисление серной кислотой проводят в стерилизаторе. [26]

Несмотря на наличие протеолитических ферментов у самих молочнокислых бактерий, по данным О. М. Силищенской, в осахаренной массе без ферментов солода протеолиза белков при подкислении ее с помощью молочнокислых бактерий не наблюдается. [27]

Осахаривание крахмала. [28]

Поэтому при изложении материала в данной книге вместо старых терминов затирание и затор применены новые - осахаривание и осахаренная масса. [29]

Для разжижения массы в продуктовый трубопровод через регулирующий клапан 9 по трубе 13 вводится 15 - 20 % осахаренной массы. Охлажденная масса из испарителя 3 по спускному трубопроводу 12 непрерывно поступает в оеахариватель 2, куда одновременно из солодовых сборников 14 через дозатор 15 подается солодовое молоко. [30]

Страницы: 1 2 3 4