Молочнокислые бактерия

Cтраница 2

Молочнокислые бактерии наиболее распространены в бродильных производствах и встречаются не только в растворах, но и во всех частях аппаратуры и в помещениях, плохо очищаемых и содержащих питательный субстрат. [16]

Молочнокислые бактерии могут развиваться в средах, имеющих 3 - 5 % об. спирта; большее количество спирта задерживает их рост. [17]

Молочнокислые бактерии обладают свойством гидролизовать-белковые вещества и превращать их в более простые усваиваемые дрожжами азотистые соединения. С этой точки зрения молочнокислое закисание более благоприятно для дрожжей, чем лодкис-ление дрожжевого сусла серной кислоты. [19]

Молочнокислые бактерии расщепляют также глицерин - второй по степени значимости после этилового спирта продукт ферментации дрожжей. [20]

Молочнокислые бактерии используются в молочной промышленности для приготовления кисломолочных продуктов ( простокваши, кефира, ацидофилина, кумыса, сыра, сметаны, творога); они также участвуют в брожении теста вместе с дрожжами при изготовлении черного ( ржаного) хлеба, играют важнейшую роль при квашении овощей и приготовлении силоса. [21]

Молочнокислые бактерии обладают до-вольно активными липолитическими. Поэтому с самого начала созревания происходит активный гидролиз три-глидеридов с образованием значительного количества жирных кислот. В свою очередь, свободные жирные кислоты под влиянием ферментов, выделяемых молочнокислыми бактериями, и химических превращений под влиянием кислорода, катализируемых микроэлементами сыра, могут распадаться с образованием различных альдегидов и кетонов ( см. с. [22]

Молочнокислые бактерии обитают на поверхности растений, в молоке, на пищевых продуктах, в кишечнике человека и животных. Если на колонию молочнокислых бактерий на питательной среде нанести каплю 3 % - ного раствора перекиси водорода, выделения кислорода не наблюдается. Колонии бактерий, образующих каталазу, в этих условиях покрываются пузырьками кислорода. [23]

Молочнокислые бактерии сбраживают моно - и диса-хариды. Часто те из них, которые обитают в молоке, сбраживают лактозу, но не сбраживают или хуже сбра-г живают сахарозу. Молочнокислые бактерии, распространенные на растениях, лучше сбраживают сахарозу. [24]

Молочнокислые бактерии, обитающие на растениях, играют большую роль при силосовании кормов. В основе силосования лежит молочнокислое брожение. Молочнокислые бактерии сбраживают сахара силосующихся растений в молочную и частично уксусную кислоту, которые подавляют развитие гнилостных, маслянокис-лых и других нежелательных бактерий, портящих корм. Если кислотность силоса по тем или иным причинам уменьшается ( рН становится выше 4 5 - 4 7), то создаются условия, благоприятствующие жизнедеятельности вредных для сохранности корма микроорганизмов. [25]

Молочнокислые бактерии распространены там, где они могут обеспечить свои высокие потребности в питательных веществах и где имеются большие количества углеводов, переработка которых дает им необходимую для роста энергию. Их много в молоке и молочных продуктах, на поверхности растений и в местах разложения растительных остатков; обнаружены они в пищеварительном тракте и на слизистых оболочках животных и человека. [26]

Палочковидные молочнокислые бактерии обладают более высокой протеолитической активностью, чем стрептококки. [27]

Другие молочнокислые бактерии также продуцируют антимикробные внеклеточные метаболиты, например Streptococcus faecium [528] и S. Последующее выделение, характеристика и очистка некоторых из этих ингибиторных белков [530] подтвердили специфичность этих метаболитов. [28]

Молочнокислые бактерии. [29]

Культурные молочнокислые бактерии развиваются при температуре 48 - 64 С. Применяют их для подкисления дрожжевого сусла. Дикие молочнокислые бактерии, находящиеся в воде, в воздухе, в почве, кроме молочной кислоты образуют и другие кислоты, а также газы. [30]

Страницы: 1 2 3 4