Молочнокислые бактерия

Cтраница 3

Молочнокислым бактериям принадлежит главная роль в осуществлении ряда процессов, используемых с давних времен для получения различных кисломолочных продуктов, в процессах соления и квашения овощей, силосования кормов. [31]

Механизмы защитного действия каротиноидов. [32]

Молочнокислыми бактериями в направлении защиты от молекулярного кислорода сделан определенный шаг вперед. Эти бактерии - единственная группа прокариот, не имеющих гемсодер-жащей каталазы, способных расти в присутствии воздуха. Поиски механизмов нейтрализации 02 и его производных привели к обнаружению у них помимо супероксиддисмутазы и высокой внутриклеточной концентрации ионов Мп2, осуществляющих разложение 02, псевд окатал азы, а также каталазо - и пероксидазопо-добной активности. [33]

Реакции для дифференциации Escherichia coli и Enterobacter aerogenes. [34]

Некоторые молочнокислые бактерии тоже обладают способностью расщеплять лактозу с образованием газа, так что их присутствие может исказить результаты анализа. Это делает необходимым применение дальнейших методов дифференциации. Enterobacter же образует розовые слизистые колонии без металлического блеска. [35]

Различают культурные и дикие молочнокислые бактерии. [36]

Применение молочнокислых бактерий для подкисления дрожжевого сусла способствует увеличению в нем растворимого азота за счет пептонизации глобулярных белковых веществ. С этой точки зрения молочнокислое закисание более благоприятно для дрожжей, чем подкисление серной кислотой. Так как молочная кислота образуется из сахара, то количество сбраживаемого сахара должно несколько уменьшиться. [37]

Кроме молочнокислых бактерий, в небольшом количестве в осахаренной массе всегда имеются ацетоно-этиловые бактерии, уксусные и спороносные типа Вас. Маслянокислые бактерии присутствуют редко и могут развиваться в случае переработки гнилого картофеля. [38]

Для других молочнокислых бактерий также показана антимикробная и ростостимулирующая активность. Концентрат Streptococcus faecium, изготовленный в Швеции, после испытаний был признан полезным как стимулятор роста для поросят. [39]

Использующие мальтозу молочнокислые бактерии участвуют в квашении овощей. В мелко нарезанные овощи добавляют 2 - 3 % соли и создают условия, исключающие свободный доступ воздуха. Начинается спонтанное молочнокислое брожение. Аналогичный процесс протекает при силосовании кормов. Предназначенная для силосования растительная масса плотно загружается в силосные башни или ямы. Чтобы повысить питательные свойства среды, добавляют мелассу, а в целях создания более благоприятных условий для молочнокислых бактерий растительную массу подкисляют. В этих условиях также протекает спонтанное молочнокислое брожение. [40]

Классы декстринов ( Jeanesu сотр., 1954. [41]

К семейству молочнокислых бактерий относительно близко примыкают группы фекальных и пиогенных стрептококков, представляющих интерес для медицинской микробиологии. Это грамположительные кокки ( особенно в молодых культурах), в коротких или длинных цепочках, неподвижные, бесспоровые, микроаэрофилы или факультативные анаэробы, не продуцирующие каталазы, относительно плеоморфны. Отдельные штаммы и виды их активно образуют гиалуронидазу, что может быть использовано в практических целях. На пластинках мясного агара с 5 % крови млекопитающих стрептококки подразделяются по гемолитической активности на а -, Р - и у-типы. [42]

Для доминирования молочнокислых бактерий в добавках их общее количество должно быть 105 - 106 бактерий на грамм силосной массы, однако не менее важно относительное число бактерий разных видов в продукте и их ферментативная способность и стабильность. [43]

При использовании молочнокислых бактерий наблюдается явление протеолиза белков осахаренной массы за счет ферментов солода, так как при развитии бактерий поддерживается благоприятная для протеолитических ферментов солода температура 50 и в начальной стадии подкисления - благоприятная кислотность. [44]

Для приготовления молочнокислых бактерий устанавливается обычно два цилиндрических сосуда ( маточника) со змеевиком и крышкой емкостью 20 - 60 дал в зависимости от размера дрожжанок. Полезный объем дрожжанок должен быть равен о бъему зрелых дрожжей, сливаемых в бродильный чан из расчета 8 - 12 % по объему. Количество дрожжанок определяется принятой схемой приготовления дрожжей. Наибольшее количество дрожжанок требуется при ведении молочнокислых дрожжей и трехсуточном брожении. В этом случае заливаются три бродильных чана в сутки, так как для каждого бродильного чана ставится одна дрожжанка, для приготовления дрожжей требуется двое суток, то дрожжевое отделение оборудуется 6 дрожжанками, одним маточником для дрожжей и одним для молочнокислых бактерий. [45]

Страницы: 1 2 3 4