Cтраница 3
Способ состоит из двух стадий: а) непрерывного культивирования уксуснокислых бактерий при биохимическом окислении D-сорбита в проточных средах и б) непрерывного выделения кристаллической L-сорбозы из окисленного раствора. Существенные исследования в области биохимического окисления D-сорбита в L-сорбозу были проведены в тарельчатом колонном ферментаторе непрерывного действия [95, 96] и была показана эффективность его работы. [31]
Процесс окисления D-сорбита в L-сорбозу осуществляется биохимическим методом и является результатом жизнедеятельности аэробных, кето-генных, уксуснокислых бактерий, культивируемых на питательной среде, состоящей из D-сорбита и дрожжевого автолизата или экстракта. [32]
Используя описанные выше способы превращения крахмала в сахар и работу дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий, можно превратить последовательно крахмал в сахар, в спирт, в уксус. [33]
Плодовый уксус, получаемый окислением разбавленных спиртовых растворов в процессе сбраживания при помощи уксуснокислых бактерий, содержит 3 - 15 / Ь уксусной кислоты наряду с небольшими количествами винной, лимонной, муравьиной и щавелевой кислот. [34]
Важное значение имеет введение в питательную среду биологически активных веществ, без которых жизнедеятельность уксуснокислых бактерий тормозится и процесс окисления D-сорбита в L-сорбозу прекращается. [35]
Напротив, в аэробных условиях органические кислоты окисляются аэробными ацидофильными организмами, например, уксуснокислыми бактериями. Крайний случай представляет окисление органических веществ при рН 2 - 3 бактериями рода Acidiphilum, открытыми как спутники тионовых бактерий. [36]
Процесс окисления d - сорбита в / - сорбозу осуществляется биохимическим путем и является результатом жизнедеятельности аэробных уксуснокислых бактерий, культивируемых на питательной среде, состоящей из сорбита, дрожжевого автоли-зата или экстракта. [37]
Находят сахаромикоды Людвига и в так называемом чайном квасе, где они обитают в симбиозе с уксуснокислыми бактериями. [38]
То, что называют грибом, представляет собой не только тело самого гриба, но и скопление уксуснокислых бактерий. Гриб сбраживает подслащенный настой чая в спирт и углекислый газ, а уксуснокислые бактерии превращают спирт в уксусную кислоту. [39]
Обычно проводят вторичное крепление вина до 17 0 - 17 5 % об. - как для защиты вина от уксуснокислых бактерий, так и прекращения дальнейшего образования дрожжевой пленки. Это позволяет получить настоящее amontillado - вино, подвергаемое выдержке во второй системе солера. Готовое amontillado можно употреблять и в чистом виде, и использовать для приготовления сложных коктейлей. [40]
На примере пивоварения и виноделия с использованием дрожжей, выпечки хлеба и приготовления молочных продуктов с помощью молочнокислых бактерий, а также получения пищевого уксуса при участии уксуснокислых бактерий становится очевидным, что микроорганизмы относятся к старейшим культурным растениям. В Японии и Индонезии соевые бобы издавна перерабатываются с помощью мицелиальных грибов, дрожжей и молочнокислых бактерий / Если не считать получения этанола в промышленном производстве индивидуальных веществ микроорганизмы начали использовать лишь в последние шестьдесят лет. Уже в период первой мировой войны с помощью управляемого дрожжевого брожения получали глицерин Молочная и лимонная кислоты, в больших количествах необходимые для пищевой промышленности, производятся с помощью молочнокислых бактерий и гриба Aspergillus niger соответственно. [41]
Обычно для массового потребления в заводских условиях ведут химический синтез аскорбиновой кислоты, но один этап этого синтеза более целесообразно вести с помощью микробных ферментных систем микроорганизмов, для этого используют уксуснокислые бактерии. [42]
Биотрансформаторами являются уксуснокислые бактерии - род Acetobacter. Уксуснокислые бактерии, окисляющие спирты в кето-ны, называются кетогенными. [43]
Для интенсивной и направленной в желательную сторону деятельности микроорганизмов их нужно обеспечить необходимыми питательными веществами. Уксуснокислые бактерии не могут развиваться на субстрате, содержащем только этиловый спирт: необходимо наличие питательных органических веществ - углеводов, азотистых соединений и минеральных солей. Из минеральных солей обычно используют сульфаты и кислые фосфаты калия, кальция и железа. [44]
Дальнейшая судьба полученных в результате неполного окисления продуктов различна. Некоторые уксуснокислые бактерии не способны к последующим превращениям образовавшихся соединений, и их окислительные способности, следовательно, весьма ограничены. Эти бактерии, объединенные в род Gluconobacter ( единственный вид G. [45]