Дрожжанка

Cтраница 1

Дрожжанка снабжается двумя змеевиками - один для воды, другой для пара - и мешалкой, что позволяет стерилизовать и расхолаживать сусло и поддерживать необходимую температуру при размножении дрожжей. [1]

Дрожжанки после спуска дрожжей тщательно ополаскивают водой, из них удаляют твердые остатки и обливают внутреннюю поверхность раствором хлорной извести, выдерживают 20 мин и смывают водой. После этого пропаривают паром до 100 С. После перерыва в пользовании дрожжанкой леред заполнением ее также дезинфицируют. Дрожжевое отделение должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией. [2]

Если дрожжанки снабжены змеевиками, температура складки может быть несколько выше, но не более 22 Повышение температуры складки уменьшает продолжительность брожения, но несколько ослабляет дрожжи. [3]

Оборот дрожжанки равен приблизительно 12 часам. Периодическим методом готовят как малые, так и большие дрожжи на спиртовых заводах, перерабатывающих зерно-картофельное сырье и несистематически, в незначительном количестве патоку, и ведут сбраживание основного сусла по способу подмолодок или непрерывно-поточному методу. [4]

В дрожжанку одновременно с дрожжевой суспензией подается охлажденное древесное сусло. На каждый кубометр дрожжевой суспензии в бродильный чан поступает 8 - 10 м3 сусла. [5]

В дрожжанку отбирают сусло при температуре 58 - 60 С, охлаждают до 50 - 51 С, вносят культуру молочнокислых дрожжей в количестве 2 - 3 % по объему сусла н ставят на брожение до повышения кислотности до 2 0 - 2 2 для картофельного н 1 7 - 2 0 -для зернового сусла. После этого часть бражки отбирают для следующего цикла, а подкисленное сусло стерилизуют при температуре 75 С в течение 30 мин, охлаждают до 30 С, приливают свежее сусло, и процесс закисаиия продолжается. [6]

В дрожжанках непрерывно поддерживают процесс брожения; в начале приготовления дрожжей его ведут периодически методом. После того как дрожжи отбродят до 5 - 6 %, из обеих дрожжанок спускают по 7з и доливают их свежим суслом из стерилизатора. Плотность бражки несколько повышается, но через 4 - 6 часов достигает прежней величины, после чего операции повторяют. [7]

Схема циклического способа брожения. [8]

В дрожжанках дрожжи размножают на сусле, дополнительно осахаренном в течение 40 - 60 мин, пастеризованном при температуре 75 - 78 С в течение 20 - 30 мин и охлажденном; во взбраживатель сусло из нормального сырья поступает из общей магистрали без пастеризации, но с указанной кислотностью. [9]

Общая емкость дрожжанок должна составлять 12 - 15 % от объема получаемой в сутки бражки, а количество приготовляемых дрожжей - 50 % от объема ее. При этом производительность 1 м3 полезной емкости дрожжанок равна около 4 м3 дрожжей в сутки. Работу можно вести непрерывно в течение длительного времени, освобождая попеременно через 5 - 7 дней одну из трех дрожжанок для мойки и дезинфекции. [10]

Дрожжи из дрожжанок и основное сусло непрерывно и равномерно подают в головные чаны общей емкостью 35 - 50 % от емкости всей бродильной батареи. В них происходит главное брожение в условиях, исключающих размножение дрожжей, что снижает траты сахара на дрожжи и повышает выход спирта. [11]

Схема полунепрерывного способа ведения дрожжей. / - пастеризатор, 2 - дрожжанка. [12]

Затем из каждой дрожжанки в бродильный чан сливают по / з зрелых дрожжей, а вместо них из пастеризатора добавляют но / з свежего сусла, дают отбродить до 4 0 - 4 5 % и опять сливают в бродильный чан по / з зрелых дрожжей, добавляя свежее сусло; и так многократно до тех пор, пока не понадобится смена дрожжей. В зрелых дрожжах содержится 100 - 120 млн. дрожжевых клеток в 1 мл и 2 5 - 3 % спирта. В каждом цикле отбраживание продолжается 4 - 5 ч, следовательно, в сутки из каждой дрожжанки можно отобрать свежие дрожжи 5 - 6 раз. [13]

При первоначальном заполнении дрожжанок в них одновременно вносят приготовленное в стерилизаторе подкисленное дрожжевое сусло н засевные дрожжи, полученные из чистой культуры. [14]

Схема измельчения. [15]

Страницы: 1 2 3 4