Дрожжанка
Cтраница 2
Вместимость каждой из дрожжанок должна составлять не менее 20 % от вместимости воз-браживателя. [16]
При первоначальном заполнении дрожжанок в них одновременн вносят приготовленное в стерилизаторе подкисленное дрожжевс сусло н засевные дрожжи, полученные из чистой культуры. [17]
 |
Схема измельчения. [18] |
Вместимость каждой из дрожжанок должна составлять не менее 20 % от вместимости воз-браживателя. [19]
При первоначальном заполнении дрожжанок в них одновременно вносят приготовленное в стерилизаторе подкисленное дрожжевое сусло н засевные дрожжи, полученные из чистой культуры. [20]
 |
Схема измельчения. [21] |
Вместимость каждой из дрожжанок должна составлять не менее 20 % от вместимости воз-браживателя. [22]
Сусло отбирается в дрожжанку при периодическом и непрерыви. В это сусло после i ремешнвания и охлаждения до 30 С задают засевные дрожжи ( 1C от объема сусла), охлаждают до температуры складки ( 18 - 22 С) ставят на брожение, во время которого ие допускается повышен температуры свыше 30 С. При концентрации СВ, составляющей 1 от первоначальной их концентрации в сусле, дрожжи считаются з лыми. Часть из них отбирается для следующего дрожжевого отъе. [23]
Сусло отбирается в дрожжанку при периодическом и непрерывном одноступенчатом осахариваиии из осахаривателя, а при непрерывном двухступенчатом осахаривании - из трубопровода после осахаривателя. В это сусло после перемешивания и охлаждения до 30 С задают засевные дрожжи ( 10 % от объема сусла), охлаждают до температуры складки ( 18 - 22 С) и ставят на брожение, во время которого ие допускается повышения температуры свыше 30 С, При концентрации СВ, составляющей 1 / 3 от первоначальной их концентрации в сусле, дрожжи считаются зрелыми. [24]
Сусло отбирается в дрожжанку при периодическом и непрерывном одноступенчатом осахариваиии из осахаривателя, а при непрерывном двухступенчатом осахаривании - из трубопровода после осахаривателя. В это сусло после перемешивания и охлаждения до 30 С задают засевные дрожжи ( 10 % от объема сусла), охлаждают до температуры складки ( 18 - 22 С) и ставят на брожение, во время которого ие допускается повышения температуры свыше 30 С. При концентрации СВ, составляющей 1 / 3 от первоначальной их концентрации в сусле, дрожжи считаются зрелыми. Часть из них отбирается для следующего дрожжевого отъема, , остальное количество передается в бродильные чаны. [25]
Дрожжи, созревшие в первой дрожжанке, используются в качестве засевных для двух других дрожжанок, которые должны быть наполовину заполнены предварительно пастеризованным, подкисленным и охлажденным до температуры 30 С суслом. [26]
Продолжительность созревания дрожжей в первой дрожжанке регулируется температурой складки таким образом, чтобы зрелые дрожжи были готовы ко времени складки второй и третьей дрожжанок. Зрелые дрожжи из второй и третьей дрожжанок используются в качестве засевных для первой дрожжанки и возбраживателя. [27]
Дрожжи, созревшие в первой дрожжанке, используются в качестве засевных для двух других дрожжанок, которые должны быть наполовину заполнены предварительно пастеризованным, подкисленным и охлажденным до температуры 30 С суслом. [28]
Продолжительность созревания дрожжей в первой дрожжанке регулируется температурой складки таким образом, чтобы зрелые дрожжи были готовы ко времени складки второй и третьей дрожжанок. Зрелые дрожжи из второй и третьей дрожжанок используются в качестве засевных для первой дрожжанки и возбраживателя. [29]
Дрожжи, созревшие в первой дрожжанке, используются в качестве засевных для двух других дрожжанок, которые должны быть наполовину заполнены предварительно пастеризованным, подкисленным и охлажденным до температуры 30 С суслом. [30]
Страницы: 1 2 3 4