Cтраница 4
Молодые энергичные дрожжи из аппарата чистой культуры передают в дрожжанку емкостью 8 м3, в которой средой для размножения дрожжей является кондиционированная барда концентрацией 5 - 6 % по сахарометру с добавлением к ней стерилизованного мел. [46]
При полунепрерывном способе ведения дрожжей освобождение, промыв и пропаривание дрожжанок осуществляется поочередно. [47]
После нового отбраживания до 4 0 - 4 5 % обе дрожжанки доливают до полного объема свежим суслом из пастеризатора и брожение продолжают до такой же конечной концентрации. [48]
После отъема маточных дрожжей в первую дрожжанку зрелые дрожжи из второй дрожжанки также спускают в возбраживатель. Дрожжанку промывают, пропаривают и повторяют вышеописанные операции по приготовлению дрожжей. [49]