Маточные дрожжи

Cтраница 2

В начале производства подготовку барды начинают после выращивания маточных дрожжей из чистой культуры до объема дрожжанки, так как на всех предыдущих стадиях дрожжи разводят на мелассе. За 5 - 7 мин кипячения бражки в бражной колонне отмирают лишь вегетативные клетки микроорганизмов, споровые в большинстве остаются живыми. Поэтому во избежание развития посторонних микроорганизмов в процессе культивирования дрожжей горячая барда перед поступлением ее в дрожжевой цех с целью стерилизации выдерживается при температуре 95 - 100 С. При выходе из бражной колонны барда поступает в теплоизолированный етерилизатор-выдерживатель непрерывного действия, рассчитанный по емкости на часовую производительность цеха. [16]

Схема непрерывнопоточного сбраживания сусла. [17]

Зависание бражки в первых чанах предотвращается большим количеством применяемых маточных дрожжей и установкой двух параллельных линий подготовки полупродуктов, в которые входят чанок солодового молока, осахариватель и теплообменник. Пока работает одна линия, другую моют и стерилизуют. Если на заводе имеется одна линия, указанные олерации совмещают со стерилизацией головного чана. [18]

Приготовленное сусло сливают в одну из дрожжанок, добавл; ют маточные дрожжи, перемешивают и размножают их при тех ж температурных условиях, что и в периодическом способе. Конце трация дрожжевого сусла вначале находится в пределах 14 - 15 % когда она понизится до 4 0 - 4 5 %, половину содержимого передаю во вторую дрожжанку и обе доливают свежим суслом из пастерр затора. Когда концентрация понизится до 4 0 - 4 5 %, из каждо дрожжанки отбирают по / з дрожжей в бродильные аппараты дрожжанки вновь доливают пастеризованным суслом; так повторя ют до тех пор, пока не понадобится смена дрожжей. [19]

Приготовленное дрожжевое сусло охлаждают до 30 С и в него прибавляют маточные дрожжи в количестве 8 - 12 % к объему сусла. При текущем производстве маточные дрожжи отбирают из зрелых дрожжей предыдущей дрожжанки; Количество маточных дрожжей зависит от потребности дрожжей для производства. Если нужно, чтобы дрожжи созрели быстро, то дают больший процент маточных дрожжей, и наоборот. [20]

Размножение дрожжей продолжается 18 - 24 ч в зависимости от объема маточных дрожжей и начальной температуры. Одновременно с размножением дрожжей происходит сбраживание сахара, благодаря чему плотность сусла уменьшается до / з первоначальной концентрации. Считается, что нормально отбродившие зрелые дрожжи должны иметь отброд 5 - 6 % по сахарометру. От них отбирают маточные дрожжи, а остаток спускают в бродильный ча-н. Если дрожжи оставить на дальнейшее брожение, то они перезревают, процент мертвых клеток значительно возрастает, и такие дрожжи дают плохие результаты при брожении в бродильном чане. [21]

Технология получения кормовых дрожжей на зерно-картофельной барде состоит из следующих стадий: размножение маточных дрожжей, выделение дробины ( фильтрация барды), приготовление питательной среды, выращивание кормовых дрожжей, выделение и сгущение дрожжей, сушка, расфасовка и упаковка. [22]

По достижении требуемой кислотности берут отъем кислого сусла для последующей дрожжанки, а остальное сусло стерилизуют при 85 С в течение 30 мин, затем сусло расхолаживают до 30 С для внесения маточных дрожжей. При этом молочнокислые бактерии погибают, оставив выработанную ими кислоту. [23]

Второй, третий и четвертый фильтрат ( промывные воды заторного цеха) поступают в бродильный аппарат, туда же подают и воду Когда плотность сусла в аппаратах достигает 1 6 - 1 7 Балчинга, задают маточные дрожжи в количестве 15 % к весу сырья и начинают продувать в небольшом количестве воздух, все время поддерживая температуру на уровне 30 Через 1 5 часа усиливают аэрацию с доведением объема вдуваемого воздуха до 90 - 100 м3 / час на 1 м3 сусла За тем из приточного чана по трубопроводу подают сусло, непрерывно усиливая приток по мере накопления дрожжей Концентрация сусла поддерживается на уровне 1 2 - 2 2 Баллинга Постепенный, все возрастающий приток питательной среды при низкой плотности ее обеспечивает эффективное использование питательных веществ для накопления дрожжевой массы Во время брожения необходимо, чтобы высота столба жидкости в бродильном аппарате достигала 3 - 3 2 м Продолжительность притока ( процесса брожения) зависит от количества засеваемых дрожжей при засеве дрожжей в количестве 15 % к весу сырья продолжительность процесса 11 часов. [24]

Маточные дрожжи из лаборатории направляют в цех чистых культур, где для размножения дрожжей также пользуются аппаратурой возрастающей емкости: сначала в малом линднере на 45 л, затем в большом линднере на 450 л, далее в маточном чане, промежуточном чане, в чане А и, наконец, в чане Б, Емкость этих чанов зависит от производительности завода. Маточные дрожжи из чана Б поступают на засев в бродильный аппарат для товарных дрожжей. [25]

Схема полунепрерывного способа ведения дрожжей. / - пастеризатор, 2 - дрожжанка. [27]

Подкисленное серной или молочной кислотой и пасте-ризовамное сусло расхолаживают и сливают в одну из дрожжанок. Сюда же одновременно вносят маточные дрожжи, приготовленные из чистой культуры или от прошлого производства: в объеме маточника. [28]

Маточные дрожжи служат в качестве посевного материала для производства товарных дрожжей. От чистоты и упитанности маточных дрожжей зависит качество и выход товарной продукции. Производство маточных дрожжей базируется на способе медленного накопления дрожжей и протекает в двух фадиях: 1) в лаборатории и 2) в цехе чистых культур. Первая стадия заключается в размножении чистой культуры в лабораторных колбах все возрастающей емкости. [29]

Схема циклического сбраживания сусла. / - возбраживатель. 2 - бродильные чаны. 3 - насос. 4 - спиртоловушка. [30]

Страницы: 1 2 3 4