Cтраница 4
Этот метод отличается от предыдущего тем, что после добавления дрожжей оставшуюся часть емкости заполняют не одновременно, а постепенно, отдельными порциями, или непрерывно. В последнем случае метод азывают иногда непрерывно-долив-ным. Этот метод позволяет, с одной стороны, обходиться меньшим количеством зрелых дрожжей - около 5 % объема бражки вместо 10 %, а с другой, - пользуясь большим количеством зрелых дрожжей ( до 60 % бражки), значительно сократить продолжительность сбраживания. [46]
Потери сбраживаемых углеводов и спирта складываются из механических и технологических потерь. Механические потери происходят в результате неисправности оборудования, небрежности или недосмотре обслуживающего персонала и могут быть на всех стадиях производства. К механическим потерям относятся рассыпание зерна, картофеля и сахарной свеклы при перевозках; потери картофеля и сахарной свеклы в гидравлическом транспорте и мойке вследствие повреждения решетки, уноса водой мелких частиц; утечка сусла через сальник насоса, бражки и спирта через неплотности во фланцах трубопроводов; унос сусла, зрелых дрожжей и бражки промывными водами; испарение спирта вследствие нарушения герметичности в аппаратах и опиртопроводах. [47]
График работы дрожжевого отделения должен составляться с учетом того, чтобы каждые 30 - 36 ч зрелые дрожжи из возбраживателя спускались в один из головных чанов. Концентрация дрожжевых клеток в зрелых дрожжах должна быть 100 мли. Концентрация сухих веществ составляет примерно / з от исходной. Не допускаются перебраживаиие зрелых дрожжей и их простой. [48]