Молекула - амилопектин
Cтраница 3
Сетчатая структура молекул амилопектина объясняет набухание крахмальных гранул без их растворения. Гранулы набухают потому, что вторичные связи ослабляются гидратацией. Однако они распадаются нелегко, так как удерживаются частицами амилопектина. В некоторых крахмалах сетчатая структура сохраняется даже при температуре 120 С. [31]
Следовательно, в молекуле амилопектина должно быть некоторое количество неацетальных концов. Вещество это - не линейный, а разветвленный полимер. Этот вывод следует из того, что число ацетальных концевых групп больше для амилозы, чем для амилопектина. [32]
Следовательно, в молекуле амилопектина должно быть некоторое количество неацетальных концов. Вещество это - не линейный, а разветвленный полимер. Этот вывод следует из того, что число ацетальных концевых групп больше для амилозы, чем для амилопектина. [33]
Большинство глюкозных остатков в молекуле амилопектина, так же как и в молекуле амилозы, имеет по три свободных гидроксила. Глюкоз-ный остаток в точке ветвления имеет лишь два свободных гидроксила, но глюкозный остаток в конце цепи имеет четыре свободных гидроксила. [34]
 |
Разветвленное строение молекулы амилопектина. [35] |
Число глюкозных остатков в молекулах амилопектина значительно выше, относительная молекулярная масса колеблется от 100 тысяч до 1 миллиона. [36]
В последнее время в молекулах амилопектина и гликогена были обнаружены 1 3-глюкозидные связи, количество которых, однако, очень невелико: 0 5 - 1 % от общего числа глюкозидных связей. [37]
 |
Строение крахмала. [38] |
Цепи из глюкозных остатков в молекуле амилопектина ветвятся многократно. Ветвистая структура амилопектина подтверждается данными ферментативного расщепления этого полисахарида. [39]
Общее число глюкозных остатков в молекуле амилопектина значительно выше, чем в молекулах амилозы. [40]
Из всех глюкозных остатков в молекуле амилопектина лишь один, находящийся в самом начале цепи, содержит полуацетальный гидроксил. [41]
 |
Схема строения высших полисе. [42] |
Общее число глюкозных остатков в молекуле амилопектина значительно выше, чем в молекулах амилозы. [43]
Из всех глюкозных остатков в молекуле амилопектина лишь один, находящийся в самом начале цепи, содержит полуацетальный гидроксил. Поэтому амилопектин обладает лишь ничтожной восстанавливающей способностью. [44]
Общее число глюкозных остатков в молекуле амилопектина значительно выше, чем в молекулах амилозы. [45]
Страницы: 1 2 3 4